本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種手剝筍的制備方法。背景技術：竹筍，在**自古被當作“菜中珍品”，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的*用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。竹筍具有各種各樣的做法，竹筍適用于炒、燒、拌、熗，每一種加工方式都能夠讓竹筍變得獨具風味。其中泡椒竹筍是拌竹筍中的一種，制作過程可簡單的概括為剝皮、焯水、切片、拌料和腌制過程。整個制作的過程非常簡單，且制作完成后的泡椒竹筍具有微辣爽脆的口感，深受人們的喜愛。現有泡椒竹筍的制備一般都是根據經驗進行泡制，對泡制條件和泡制時間都沒有具體的要求，造成制得的產品口感不一。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種泡椒筍尖的制備方法，它采用特定的工藝，嚴格控制泡制條件及泡制時間，保證泡制后的產品口感一致，風味獨特。湯汁和味道全部浸泡進筍子里,一道讓你胃口大開的手剝筍。出口登仙橋手剝筍主要產地

    本發明所采用的技術方案是：一種泡椒筍尖的制備方法，包括以下步驟：(1)準備原料，筍尖200份、泡椒20份、雞膏、味精1份、5’-呈味核苷酸二鈉、雞粉8份、食鹽9份、乙基麥芽酚、安賽蜜、檸檬酸、乳酸、異vc鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉；(2)熬煮泡汁，按配比取足量的水燒開，將雞膏倒入開水中混合，混合均勻后將混合液濾出，加入雞粉、食鹽熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分鐘，加入味精、5’-呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、乙基麥芽酚、檸檬酸和乳酸熬煮3分鐘，然后停止加熱并加入異vc鈉、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，攪拌均勻后撈出泡椒，得到泡汁；(3)熬煮筍尖，將筍尖在開水中熬煮3-5min后撈出，晾干后備用；(4)泡制，將泡汁冷卻至30°以下加入煮好晾干的筍尖和泡椒浸泡12h-24h，將泡椒和筍尖撈出，并用泡汁將泡椒浸泡；(5)裝袋，泡制后的筍尖和泡椒裝袋，并加入泡汁作為即食補水。步驟(4)中先將筍尖加入泡汁中，然后再筍尖表面覆蓋紗布進行隔離，并在紗布上平鋪覆蓋泡椒進行泡制。本發明采用特定的配方和特定的泡制工藝，使得泡制的產品口感一致且風味獨特，在泡制過程中將筍尖和泡椒通過紗布隔離，既能在泡制過程中使筍尖分布更均勻，泡制效果更好。特別登仙橋手剝筍招商如今，調味筍已形成手剝筍、油燜筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等系列產品，將竹筍靈活調制成各種口味。

    凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2763食品安全國家標準食品中農藥殘留限量GB食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB食品安全國家標準食品中水分的測定GB食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T植物類食品中粗纖維的測定GB食品國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB食品安全國家標準食品中鉛的測定GB食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB食品安全國家標準食品中磷的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8321。

在江西樂安，有一座古老的登仙橋，它見證了無數的歲月變遷。而在樂安這片土地上，也孕育了一家與之同名的食品企業——江西登仙橋食品有限公司。自1956年成立以來，公司始終秉承著對品質的執著追求，將樂安的竹筍、蘑菇、蕎頭等特色農產品加工成美味的罐頭食品。從**初的樂安縣罐頭食品廠到如今的省級農業產業化重點**企業，登仙橋品牌經歷了無數風雨，卻始終堅守初心。2024年，“登仙橋”商標被認定為“中華老字號”，這是對品牌歷史與品質的比較好見證。如今，登仙橋的產品不僅在國內廣受歡迎，還走向了世界舞臺，讓全球消費者都能品嘗到這份來自江西樂安的美味與健康。公司為滿足消費者的新需求，研發出了一系列的即食產品，為了擴大規模，還增加了全自動化的生產設備。

**登仙橋冬筍：千年竹韻凝一味，山野至鮮入宴來**在武夷山脈北麓的樂安縣，登仙橋的冬筍自古便是文人墨客筆下的"山珍上品"。這里獨特的丹霞地貌與溫潤氣候，造就了冬筍"金衣白玉，蔬中一絕"的獨特品質。每年霜降后，深埋地下的筍芽在腐殖土與火山巖的滋養中悄然孕育，積蓄著令人驚嘆的鮮甜能量。采筍是一門需要"天地人"默契配合的藝術。經驗豐富的筍農能通過竹鞭走向判斷冬筍位置，下鋤時講究"三寸不傷鞭"，確保來年再生。新鮮采挖的冬筍外層包裹著琥珀色鱗片，剝開后可見凝脂般的筍肉，指尖輕觸便能感受到飽滿的汁水。**地道的吃法是取筍尖部分制成"刺身"，佐以山胡椒醬，入口時的脆嫩與回甘能讓人瞬間理解何為"至味在野"。現代研究發現，登仙橋冬筍的氨基酸含量是普通筍類的2.3倍，且富含竹葉黃酮等活性成分。當地開發的"冬筍宴"將傳統與創新完美融合：古法腌制的"翡翠筍鲊"重現《齊民要術》記載的風味，低溫慢煮的"琥珀筍凍"則展現了分子料理的創意。從宋代《筍譜》"其味恬淡而清遠"的記載，到***入選農業農村部"全國名特優新農產品"，這顆承載著千年竹文化的小小冬筍，正以它純凈的山野本味，講述著中國飲食文化中"不時不食"的古老智慧。自動化竹筍加工生產線主要包括原料預處理、端部修整、剝殼、 浸泡、清洗、風干、裝袋、配湯等加工工藝流程。好的登仙橋手剝筍價格

口味清香鮮美，而被視為菜中珍品”的筍產品，具有廣闊的市場發展空間。出口登仙橋手剝筍主要產地

    三、品質保障體系?成分控制??零添加標準?：*含竹筍與飲用水，防腐劑、色素、調味劑等117項添加劑檢測未檢出24?固形物含量?：300g包裝中可食用部分≥210g，湯汁清澈無絮狀沉淀34?理化指標?：pH值，鹽分≤，符合GB7098-2015罐頭食品標準24?安全保障??農殘檢測?：通過286項農藥殘留篩查，檢出值低于國標50%以上48?重金屬控制?：鉛≤、砷≤，優于GB2762標準4?微生物指標?：商業無菌檢測合格率100%，保質期達6個月24四、營養與形態特征?營養構成?每100g成品含膳食纖維、鉀380mg、維生素，熱量*26kcal，滿足低卡高纖飲食需求78。特有的天門冬氨酸（含量）賦予天然鮮甜味8。?感官特性??色澤?：表層呈琥珀色焦化紋理（L值65-70，a值2-3，b*值15-18），斷面保留乳白色原生質地36?質地?：復水后硬度值（TPA測試）達新鮮筍尖的85%，咀嚼彈性提升40%68?風味?：炭火香氣物質（愈創木酚、4-乙基苯酚等）含量μg/g。 出口登仙橋手剝筍主要產地

    “登仙橋”商標**早使用可追溯到1956年，當時樂安縣供銷系統開辦了樂安縣糕點加工部（之后先后更名為樂安縣商業局食品廠、樂安縣罐頭食品廠等），主要加工生產糕點、飲料、竹筍罐頭等產品，當時使用的就是“登仙橋”品牌，經逐步發展，竹筍罐頭成為企業主導產品。1979年，企業正式成功注冊“登仙橋”商標。2003年7月，為適應市場發展，進一步盤活國有資產，做大做強企業，根據樂府辦發【2003】46號文件精神，國營樂安縣罐頭食品廠進行改制，由樂安縣駿達食品有限公司全資收購國營樂安縣罐頭食品廠，并接收安置企業職工；同時，“登仙橋”商標及相關知識產權一并轉讓給樂安縣駿達食品有限公司。2007年，樂安縣駿達食品有限公司搬遷至樂安縣城南環路工業園區，并更名為江西廣雅食品有限公司。2013年5月，為實現公司名稱和品牌名稱統一，時任江西廣雅食品有限公司董事長袁傳明重新注冊了樂安縣登仙橋食品發展有限公司，并將“登仙橋”商標持有人更改為樂安縣登仙橋食品發展有限公司，2023年4月，更名為江西登仙橋食品有限公司至今。企業改制后，為更好理順相關管理體制，公司從人事、經營、分配、管理等方面不斷深化企業體制**，引進現代企業管理制度，加強企業管理。