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餐飲冷庫(kù)食材損耗統(tǒng)計(jì)細(xì)化 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)降耗增效
2024 年《餐飲冷鏈損耗管理指南》推動(dòng)企業(yè)建立 “品類 - 原因 - 責(zé)任” 三維損耗統(tǒng)計(jì)體系。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，實(shí)施細(xì)化統(tǒng)計(jì)的餐飲冷庫(kù)，食材損耗率從 9% 降至 4.5%，某連鎖餐飲品牌通過(guò)分析數(shù)據(jù)，針對(duì)性解決 “凍品反復(fù)解凍” 問(wèn)題，年減少損耗 200 噸。
分類記錄與溯源分析是關(guān)鍵。按品類統(tǒng)計(jì)（如肉類損耗率 6%、葉菜 12%），按原因歸類（如存儲(chǔ)過(guò)久占 40%、溫度波動(dòng)占 30%），某中央廚房冷庫(kù)通過(guò)該方法發(fā)現(xiàn)，西蘭花在 0℃以上存儲(chǔ)時(shí)損耗率驟增，遂調(diào)整至 0℃以下，損耗下降 60%。統(tǒng)計(jì)工具也升級(jí)，多數(shù)企業(yè)采用掃碼記錄，損耗數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳系統(tǒng)，某快餐企業(yè)因此實(shí)現(xiàn)損耗分析周期從月縮短至周。
針對(duì)性優(yōu)化見(jiàn)成效。某火鍋品牌根據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，肥牛卷因頻繁開(kāi)庫(kù)取貨導(dǎo)致冰晶生成，損耗率達(dá) 8%，遂改為小包裝存儲(chǔ)，損耗降至 3%；某企業(yè)針對(duì) “效期不明” 問(wèn)題，為冷庫(kù)食材張貼電子效期標(biāo)簽，滯銷損耗減少 75%。
上海潤(rùn)爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲企業(yè)完善冷庫(kù)損耗統(tǒng)計(jì)流程，配合規(guī)劃存儲(chǔ)分區(qū)，方便按品類統(tǒng)計(jì)損耗；在冷庫(kù)設(shè)計(jì)中預(yù)留掃碼點(diǎn)，便于員工記錄損耗數(shù)據(jù)。通過(guò)優(yōu)化冷庫(kù)動(dòng)線與溫區(qū)分布，減少因取貨不便導(dǎo)致的損耗，幫助企業(yè)平均降低損耗率 30% 以上。
潤(rùn)爽完成的冷鏈工程項(xiàng)目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤(rùn)爽目前已成為眾多國(guó)內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團(tuán)、國(guó)藥集團(tuán)、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達(dá)食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計(jì)的藝術(shù)性及建造的實(shí)用性為追求。秉承“做一個(gè)工程，拓一片市場(chǎng)”為宗旨”精心設(shè)計(jì)、精細(xì)施工，
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