安全、有效、質量可控是評價藥品（包括獸藥）優劣的基本標準。其中，安全問題始終處于首要位置，貫穿于獸藥的研發、評價、生產、使用，以及“從田間到餐桌”的動物源食品生產全產業鏈。與人用藥物不同，獸藥的安全不只包括對使用動物的安全，還包括環境安全以及動物源食品安全。動物源食品（如肉、蛋、奶）中的獸藥殘留直接關系到消費者身體健康和國際貿易壁壘，已成為國內外備受關注和爭議的食品安全焦點問題。食品中的獸藥較大殘留限量（MRL）是保障動物源食品安全的強制性法規。2020年4月1日，備受關注的《食品安全國家標準 食品中獸藥較大殘留限量》（GB 31650-2019）頒布實施，替代2002年農業部公告第 235 號《動物性食品中獸藥較高殘留限量》相關部分。 購買雞蛋時，要盡量選擇有品牌標識的雞蛋，不要盲目追求農家的土雞蛋。甘肅獸藥殘留檢測方案

寄生蟲對人類和動物的危害均較為嚴重，其在宿主細胞、組織或腔道內寄生，可引起一系列的損傷，例如奪取營養導致宿主貧血、對宿主的組織和身體部位產生機械性損傷、引發毒性反應等。但目前對寄生蟲病的防治仍主要為藥物防治，因此抗寄生蟲類藥物殘留比較普遍。促生長類藥物常以藥物型飼料添加劑的形式應用于畜禽養殖，具有抑菌防病、驅蟲、提高飼料養分利用率、促進動物生長和生產等作用，因此一些養殖者為縮短飼養周期，提高出欄率，以獲得較大的經濟利益，而違規超量使用或濫用藥物型飼料添加劑，使其在畜禽產品中殘留，導致人產生代謝紊亂、中毒反應和激的素樣作用等。 廣州獸藥殘留檢驗公司當獸用抗藥殘留達到較高水平，可能帶來過敏反應、破壞胃腸道菌群平衡等對人體健康不利的影響。

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，它是指動物在使用藥物醫療后，藥物的原形或其代謝產物蓄積、儲存在動物的細胞、組織中。長期食用含有獸藥殘留的動物源性食品會危害人體健康。而人藥獸用會導致動物產生抗藥性的機會增加，使得動物病情的控制難度加大。如果人傳染上了動物源性疾病，該病原微生物很快就會對醫療該病的藥物產生抗藥性。因此《獸藥管理條例》明令禁止人藥獸用。銷售、使用者等對獸藥使用規定不了解，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用，如只允許使用在畜類的藥物使用到了禽類上。超范圍使用可能發生在農村等散小養殖場所，是農業部門嚴厲打擊的問題。

聯邦法規FD&C Act規定，在新獸藥申請時，應提交該藥物在動物可食組織中的建議容許量（aproposed tolerance）和相關的研究數據。同時，還要求提供可行的檢測方法（apracticable method）用于檢測可食組織中獸藥殘留量、休藥期或其他必要的藥物安全監管。在新藥申請通過FDA獸藥中心（CVM）的評審和評估后，可食組織中的容許量被批準為聯邦法規，收錄在21CFR556 Part B中。根據各成員國/組織提交的研究數據，FAO/WHO的食品添加劑**人員會（JECFA）負責定期對已上市使用獸藥在食品中的殘留進行風險評估，并形成風險評估報告，給出獸藥的ADI以及獸藥較高殘留限量推薦值。作為風險管理者，FAO/WHO食品法典人員會（CAC）下屬的食品中獸藥殘留法典人員會（CCRVDF）采納JECFA的風險評估意見和MRL推薦值，制定國際通用的食品中獸藥較大殘留限量標準（MRLs），并提供風險管理建議（Risk Management Recommendations, RMRs）。我國獸藥較高殘留限量標準目前主要參考國外的標準。

近年來隨著養殖業的高速發展，養殖對獸藥飼料的依賴性也越來越高，獸藥的應用在保障畜牧生產的同時也帶來了獸藥殘留。尤其是某些人濫用獸藥導致有害物質殘留超標現象嚴重，給動物產品安全帶來了很大的隱患。那么獸藥殘留問題，如何才能得到解決？要堅持防治為輔的原則， 需要防治時， 在防治過程中， 要做到合理用藥， 科學用藥， 對癥下藥、 適度用藥。并規范填寫 “用藥登記”，內容應包括藥物名稱、用配方式、劑量、停藥日期等。在飼養畜禽的整個過程中，要定期對水樣、飼料、畜禽糞便、血樣及有關樣品進行藥物殘留監測， 及時掌握用藥情況，以便正確采取措施，控制藥物殘留。獸藥殘留根據原理的不同，主要可分為理化方法和生物學方法兩大類。山東獸藥殘留測定

歐盟獸藥殘留種類則主要為抵抗的細菌藥物，磺胺和喹諾酮的比例較高。甘肅獸藥殘留檢測方案

獸藥使用不合理：用藥不當 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。標簽外用藥或藥物標簽上的用法指示不當。屠宰前用藥物來改善癥狀、逃避屠宰前檢查。未遵守休藥期的規定。休藥期指停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時間。影響休藥期的因素都可能導致獸藥在動物性食品中殘留。如瘦肉精的使用（鹽酸克倫特羅）,對于動物可促進生長，提高瘦肉率，而對于人可導致食物中毒。甘肅獸藥殘留檢測方案

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