獸藥殘留影響畜牧業健康發展。近些年來，由于抵抗的細菌藥物的普遍使用，細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單藥耐藥發展到多重耐藥。飼料中添加抵抗的細菌藥物，實際上等于持續低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。而且，如果長期使用抗生的素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌疫病變得越來越困難。因此，獸藥的長期濫用嚴重制約著畜牧業的健康持續發展。農業部要求，各地要高度重視獸藥殘留監控工作，認真組織制定實施2017年下半年獸藥殘留監控計劃，嚴格執行抽樣、檢測規定，及時、準確、如實上報檢測結果，及時做好陽性樣品的追蹤檢測和追溯工作。要切實加強養殖環節獸藥使用監管和指導。 獸藥殘留包括獸藥在動物性食品中的殘留和獸藥在生態環境中的殘留。欽州獸藥殘留機構

用藥不當 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。標簽外用藥或藥物標簽上的用法指示不當。屠宰前用藥物來改善癥狀、逃避屠宰前檢查。不遵守休藥期的規定。休藥期指停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時間。影響休藥期的因素都可能導致獸藥在動物性食品中殘留。劑型與給藥途徑不正確 劑型和給藥途徑能影響生物利用度、分布或代謝程度，使藥物從體內消除時間發生變化。獸藥殘留國家標準獸藥殘留一直是食品（食用農產品）抽檢的重點項目。

不執行休藥期的規定。休藥期是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產品許可上市的間隔時間。國家對獸藥規定了休藥期，但是部分養殖戶不按照休藥期的規定，在畜禽出欄前或產奶期間還在繼續使用獸藥，造成獸藥在肉、蛋、奶中的殘留。非法使用違禁藥品。由于利益的驅使，非法使用違禁藥品的現象也時有發生。為了提高畜禽的酮體品質、增加瘦肉率而使用加速劑，如鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等。為了促使畜禽增重而使用中樞抑制藥物，如氯丙嗪等。獸藥殘留的危害主要是對人類健康、環境和生態的危害以及對畜牧業發展的危害。

食品安全無小事，但食品安全監管要從細微處入手，從疏忽處管起，抓細抓實各項食品安全規范的落實。近期，我們將向大家宣傳食品安全監管中十個您意想不到的案例，以此動員社會各界共同參與到食品安全監管活動中來，提高食品安全防范能力，構筑及時有效的“**監督網”，保障**“舌尖上的安全”。民以食為天，食品安全大于天，超過食品安全標準限量的農藥殘留對于人體有著一定的危害，嚴厲打擊銷售不合格食品的違法行為，筑勞食品安全防線，確保**舌尖上的安全。食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。對藥物殘留問題還缺乏足夠的技術管理手段，藥物殘留的檢測儀器和設備價格昂貴， 檢測成本高。

我國是養殖業大國，也是獸用抵抗的細菌藥生產和使用大國。生產實踐表明，獸用抵抗的細菌藥是養殖過程中不可或缺的投入品，歐美等發達國家和地區也普遍使用，其使用量與養殖量有較明顯相關性。只有合理規范地使用獸用抵抗的細菌藥，畜禽產品中才不會出現獸藥殘留超標問題。獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或身體部位內，或進入泌乳動物的乳或產蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。動物給藥后，藥物在動物體內會經過吸收、分布、代謝和排泄的過程。吸收”是從藥物從給藥部位進入血液循環的過程。“分布”是藥物吸收后從血液向各組織和細胞轉運的過程。這兩個過程主要影響藥物在動物體內各組織中的存留。獸藥殘留可在動物和人體的特定靶蓄積，對人體造成危害。獸藥殘留國家標準

所有這些因素都能造成藥物在體內過量積累，導致獸藥殘留。欽州獸藥殘留機構

風險分析（Risk analysis）是一種系統、嚴謹的食品安全決策方法，是由風險評估（Risk assessment）、風險管理（Risk management）和風險交流（Risk communication）三部分組成的一個決策和管理過程。圖1形象描述了風險分析的三個組成部分，風險評估和風險管理的機構或個體之間需要進行交流與溝通。同時，風險評估者與風險管理者間職能分離保證風險評估過程的科學和客觀。在面臨食品安全問題時，風險分析是開展科學分析，并達成合理的、一致的解決方案的有力工具。獸藥殘留是食品中的化學性危害之一。從食品安全風險分析角度，動物源食品中獸藥殘留限量標準是以科學數據和風險評估結果為基礎建立的強制性法規，是相關部門進行食品安全風險管理的科學依據。欽州獸藥殘留機構

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