食品安全快速檢測方法的優劣有以下5個方面：(1)靈敏度：指儀器測量較小被測量的能力。所測的值越小，該儀器的靈敏度就越高。但是不是靈敏度越高越好因為靈敏度過高，測量時的穩定性就越差，準確度就差。因此在保證準確性的前提下，靈敏度也不宜要求過高。(2)精密度：指在進行測量時，各次測量的數據大小彼此接近的程度，它是偶然誤差的反映。測量精密度高，說明各測量數據比較接近和集中。(3)準確度：指測量數據的平均值偏離真實值的程度，它是系統誤差的反映。測量的準確度高，說明測量的平均值與真實值偏離較小。(4)穩定性：指試劑在規定條件下貯存仍保持其性能指標的期限。(5)檢測速度：快速檢測為現場快速檢驗或對大量樣品的篩選，這就要求方法檢測速度快，檢測效率高。膠體金普遍地應用于免疫學、組織學、病理學和細胞生物學等領域。重慶蘇丹紅膠體金檢測卡

膠體金是一種常用的標記技術，是以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術，有其獨特的優點。近年已在各種生物學研究中使用較廣。在臨床使用的免疫印跡技術幾乎都使用其標記。同時在流式、電鏡、免疫、分子生物學以至生物芯片中都可能利用到。1971年免疫膠體金技術作為一種新的免疫學方法，在生物醫學各領域得到了日益廣闊的應用。在醫學檢驗中的應用主要是免疫層析法(immunochromatogra-phy)和快速免疫金滲濾法(Dot-immuogoldfiltrationassayDIGFA)，用于檢測HBsAg、HCG和抗雙鏈DNA抗體等，具有簡單、快速、準確和無污染等優點。重慶孔雀石綠膠體金檢測卡免疫膠體金技術并不是個新產物，從上世紀七十年代發展至今已經非常成熟。

選取有表達性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。取一片農藥殘留快速檢測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進行預反應，有條件時，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤。將農藥殘留快速檢測卡對折，用手捏3min或恒溫裝置中放置3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應。根據白色藥片的顏色變化判讀結果。每批測定應設一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。

獸藥檢測習慣上將用于預防和醫療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動物使用藥物后積蓄或儲存在動物細胞、組織內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。世界衛生組織食品添加劑聯合**委員會獸藥殘留分為七類：抗素類、驅腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類和l3一腎上腺素類，如土霉素、四環素、氯霉素等。重金屬檢測 重金屬指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環境污染造成種植、養殖業的農副產品的污染。層析法免疫膠體金檢測試劑方便使用，體現在操作簡單，不需經過特殊培訓。

制備高質量膠體金的注意事項是什么？（1）玻璃器皿必須徹底清洗，較好是經過硅化處理的玻璃器皿，或用第1次配制的膠體金穩定的玻璃器皿，再用雙餾水沖洗后使用。否則影響生物大分子與金顆粒結合和活化后金顆粒的穩定性，不能獲得預期大小的金顆粒。（2）試劑配制必須保持嚴格的純凈，所有試劑都必須使用雙餾水或三餾水并去離子后配制，或者在臨用前將配好的試劑經超濾或微孔濾膜（0.45mm）過濾，以除去其中的聚合物和其它可能混入的雜質。（3）配制膠體金溶液的pH以中性（pH7.2）較好。（4）氯金酸的質量要求上乘，雜質少。較好是進口的。（5）氯金酸配成1%水溶液在4℃可保持數月穩定，由于氯金酸易潮解，因此在配制時，較好將整個小包裝一次性溶解。抗體能與目標物結構相似物質發生交叉反應，造成結果假陽性率高，使得膠體金測試卡特異性差。貴州農殘膠體金檢測卡

膠體金法抗原檢測試劑盒的基本原理其實就是“抗原-抗體反應”。重慶蘇丹紅膠體金檢測卡

膠體金試劑盒檢測小麥和玉米樣品的假陰性率均為0%；對小麥和玉米樣品假陽性率分別為13%和6%；總體誤判率小于15%，符合《糧油檢測谷物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇測定膠體金快速測試卡法》的準確性要求。利用膠體金法顏色的變化難以識別小范圍內抗原濃度的變化，且檢驗人員間對顏色的敏感程度不同，是導致膠體金法出現假陽性檢測結果的重要原因。在實際操作中，對難以判別的樣品可借助讀數儀判別、多次重復檢測或利用免疫親和層析凈化高效液相色譜法復檢，以減少誤判，提高檢測準確性。重慶蘇丹紅膠體金檢測卡

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