而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到之后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。陳記牛肉拉面的服務態度熱情周到，讓顧客感受到家的溫暖。北方加盟蘭州純湯拉面怎么樣

選料對拉面制作極為重要。根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳，面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。南方加盟蘭州拉面優勢蘭州拉面加盟就選陳記品牌。

        蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現拉現賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經驗，那就是水平。毛細是比較費事，也是比較難做的一種規格，其它的規格還有八種：三細、二細、細的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規格的面。

牛肉拉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉味就是，你遠在他鄉但永遠會懷念的味道！美食，不僅止滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節里。蘭州比較好的牛肉面品牌還是陳記牛肉拉面。

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蘭州陳記拉面加盟的人多嗎？北方加盟蘭州純湯拉面怎么樣

一碗面，從下單到上桌，不過三兩分鐘的事，整個過程行云流水，真難怪當有外國導演來拍攝中式仙俠題材電影時，會給出這樣的詮釋——盡管人們從不吝嗇對這一制作技藝的贊賞，每個有蘭州拉面出現的場合，也同樣會出現氣急敗壞的蘭州人。他們開口說的一句話，必然是：“蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！”讓蘭州人過敏的不是鬧鐘，而是“拉面”二字。上世紀八十年代，率先走出大西北，在福建廈門經營起清真拉面館的，是青海化隆人。據說，他們開始是靠無法輕易拒絕的高性價比，以及店門口精彩絕倫的拉面表演，在大米飯占有統治地位的南方餐桌上存活了下來，生意日漸紅火。北方加盟蘭州純湯拉面怎么樣