拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡；則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。我們的牛肉面采用高質量食材，確保產品的質量和安全，讓您放心品嘗，享受美味又保證健康。上海加盟蘭州紅燒牛肉面好嗎

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”可說實話，在蘭州時，這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句。加盟純湯牛肉面需要多少錢我們的牛肉面選用高質量小麥精心制作而成，面條勁道有嚼勁，讓您在品嘗的同時感受到獨特的口感享受。

南方人喜吃米，北方人喜吃面，在各種各樣的面食中，蘭州牛肉面出現了在蘭州人的早餐中，蘭州牛肉面已經成了一道獨特的風景線，講究一清二白三紅四綠五黃，湯鏡者清，肉爛者香，這就是蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面的精髓是湯，并不是那種廉價勾兌湯，而是實實在在的牛骨湯，加上香料，烹煮而成，這種湯每天都要熬一鍋，特點是一望到底，非常清澈，而且還要有鮮味，早晨來一碗牛肉面，澆上一勺熱湯，放幾片白蘿卜，舀一勺辣椒油，暖身暖胃，營養看得見，讓人精神飽滿一整天。生意好的店鋪，中午十一點半就客滿了，來晚的顧客咋辦呢？有不介意的也站著吃，誰笑話誰啊，有學生老人，也有西裝革履的年輕人，都是為了這一口美味情懷來的，吃完的碗筷，自然有人來收走。蘭州人的早餐，幾乎少能看見油條，牛肉面正逐漸走近人們的視野，回族人馬保子于1915年始創了牛肉面，生活所迫，總要混口吃的，剛開始也是沿街叫賣，生意勉強湊合，經過多次改良，重點從湯上面下了功夫，講究一個“清”字，顧客吃完無不稱贊，直到后來，名震四方，只要路過他家店門的食客，都要停下腳步，被一股香味，吸引進店中，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱呼。

蘭州牛肉面：一座城一碗面蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說：蘭州人的一天，是從一碗牛熱騰騰的肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一天的幸福源泉。一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。流不盡的黃河水，吃不完的西北味。如今，提起蘭州，大多數人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。牛肉面，就是蘭州的鬧鐘。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里，配上勁道的細長拉面，已經成為這座城市的一張名片。搭配豐富蔬菜，營養均衡，健康又美味。

選料對拉面制作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。陳記牛肉面的服務周到細致，服務員熱情友好，讓您在忙碌的生活中享受到美味的牛肉面。上海加盟蘭州紅燒牛肉面好嗎

多種合作模式，靈活多變，滿足不同需求。上海加盟蘭州紅燒牛肉面好嗎

蘭州牛肉面是地道的一碗面，統稱“某某牛肉面”，講究“一清二白三紅四綠”，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠，只是看一眼，就很有食欲，當地人吃牛肉面講究的是兩種，一是嘗面，二觀湯。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業的拉面培訓學校，嫻熟的拉面技術是經過嚴格培訓出來的。本地人都是吃著這碗面長大的，口味相當挑剔，面是否勁道，粗細是否符合標準，煮的火候有沒有用把握好，這都是考驗面館能否有客流量的簡單衡量標準，講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點左右起來開始燉，每個飯館都有自己特有的進貨渠道，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自己獨特的配方，有些老店是遺傳了幾代人的秘方，蘭州人講究吃頭鍋面，許多蘭州人的早晨，是從一碗肉面開始的，在天空微亮時，走進自己中意的牛肉面館，來一碗熱騰騰的面，再配上一兩個兩元錢的小菜，加一份牛肉或者雞蛋，那叫一個爽口！快速發展的時代，蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面，和面，拉面，熬湯，切肉，流程，一點兒也沒有簡化，這一碗面已經成了蘭州的一張靚麗的名片。上海加盟蘭州紅燒牛肉面好嗎