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來源: 發布時間:2024-09-10

湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細網篩將原湯過濾,除去雜質;,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時間后,將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。


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蘭州人的一日,是從牛肉面開始的,哪家好吃,往往也是眾說紛紜。在蘭州,任何一家牛肉面都是的。當地人有一種情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”,有一種挑剔叫“師傅來碗三細,蒜苗干辣子多些”,有一種需求叫“今兒面下個大的”。舌尖上的這碗面,無論是毛細的溫柔、細的隨和、三細的熱情,還是二細的陽剛、二柱子的開朗、韭葉子的平靜,或是蕎麥棱子的豪放,薄寬的穩重、大寬的威猛,配得上任何一個人的性格,油潑辣子、蒜苗香菜、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。甘肅陳記牛肉面加盟可以添加其他產品嗎蘭州陳記牛肉面,是很多年的老品牌。

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蘭州拉面和蘭州牛肉面的區別雖然都帶蘭州二字,但是拉面和牛肉面表達的側重點是不同的,在蘭州以外的地方,尤其西北幾省之外,拉面很少,所以拉面就成了人們眼中特別的技能,自然而然的就叫成了蘭州拉面,但是在蘭州,拉面只是他們的制作方式,一碗好面一定有一碗好湯,醇厚的牛肉湯底,才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯,選用甘肅南部草原出產的上等牛肉,配以牛肝、牛骨,牛脊髓,以及雞架,加上十幾種香料熬制至數小時,食材的味道一點一點融于湯里,這期間,還要多次撇沫,然后熬出的牛肉高湯,湯色白凈如水,味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,蓋住半碗清湯,再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個蓬灰是個神奇的東西,外號叫“風滾草”,別看蓬灰其貌不揚,可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,格外有韌性,可以隨意的甩拉,不過這面條也是有講究的,一根面就能變化出十幾種樣子。

一碗面條全憑牛肉湯底提味,面條勁道爽滑,麥香味味兒鮮香不刺激,純湯的香味撲鼻,想著想著口水就出來了,這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,有著各種口感,細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好,一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭,是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了,也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人,硬生生地戰天斗地,開山鉆路懸空架橋,辟出城市的燈火樓臺,硬是過得有聲有色,硬是過得有滋有味,硬是過得奮發。南人喜米,北人好面。在蘭州的吃貨世界,就沒得南北界限,一碗面條從這點兒把南北剝離,也從這點兒將之匯合。蘭州的黃河,蘭州牛肉面,蘭州的陳記。

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 秋天的風穿過巷子,陽光透過秋葉,一陣陣暖風呼呼吹過,蘭州牛肉面的香氣飄在空中,此情此景,只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本,能吃苦,卻又懂得享樂,不拘成法的城市,就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉味兒,也是濃濃的鄉愁。辣椒油粒粒分明,裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條,湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后,味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,一碗面條全憑牛肉湯底提味,面條勁道爽滑,麥香味味兒鮮香不刺激,純湯的香味撲鼻,想著想著口水就出來了,這就是蘭州牛肉面的魅力。



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在蘭州開牛肉面店,就選擇陳作林陳記。甘肅陳記牛肉面銀川有沒有加盟店

1985年、陳作林先生在蘭州市西固創立陳作林陳記牛肉面,經過三十五年發展,如今陳記牛肉面分店已遠超150家,業務現已輻射全國,并在法國和澳大利亞同時開設了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,在業界享有盛名、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究、堅持傳統制作工藝,湯頭鮮濃,辣油醇香,辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準。西固區小平房十字的“陳記牛肉面”總店(附近沒有任何商圈)、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店、八張桌子、每天有一千多人在此排隊等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面,其火爆程度令人發指、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨特的味道說話!甘肅陳記牛肉面銀川有沒有加盟店

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