在魔芋豆腐的制作過程中，氫氧化鈣作為常用的凝固劑，其比例控制至關重要。通常，氫氧化鈣的用量應控制在魔芋粉重量的1%-2%之間。這是因為氫氧化鈣也被稱為石灰，是一種具有堿性和易溶于水特性的無機化合物。在魔芋粉加水攪拌、蒸煮、成型等制作流程中，適量添加氫氧化鈣能有效促進魔芋粉凝結成豆腐狀。然而，不同制作方法可能對比例有細微要求，因此建議根據實際制作經驗和口味進行適量調整。同時，注意避免氫氧化鈣與酸性物質接觸，以防化學反應，且凝固劑用量需嚴格控制，過多會導致豆腐過硬，影響口感。此外，還可考慮使用其他凝固劑，如海藻酸鈉、明膠等，根據實際需求進行選擇。氫氧化鈣通常由生石灰（CaO）與水反應制得，反應方程式為：CaO+H2O→Ca(OH)2。湖北氟橡膠氫氧化鈣花香灰技術指導

上海喬迪化工有限公司在2003年獲得井上石灰工業株式會社在中國代理銷售氫氧化鈣，上海喬迪化工有限公司主要提供的氫氧化鈣規格型號有NICC5000,NICC5000C，MAC-RF20/NT-20和氫氧化鈣-花香灰（食品級）。因為規格型號的不同，因此各個規格型號的包裝也不一樣，比如NICC5000和NICC5000C的包裝為10千克/箱，MAC-RF20/NT-20的包裝為200千克/桶，花香灰（食品級）的包裝為20千克/袋。上海喬迪化工有限公司提供標準的規格型號以及包裝，如有需要，歡迎各行各業的同仁前來合作指導。天津氟橡膠氫氧化鈣花香灰原料花香灰的天然成分和環保特性使其成為魔芋粉加工的理想選擇，確保產品的安全性和健康性。

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因為氫氧化鈣具有堿的通性，因此可以和堿一樣可以使脂肪乳化，從皮膚吸收水分達到溶解蛋白質的目的，刺激及腐蝕組織。氫氧化鈣的粉塵或懸浮液滴對粘膜有刺激作用，雖然刺激程度不及氫氧化鈉重，但是不慎吸入也能引起人們打噴嚏或者咳嗽，不慎吸入石灰粉塵極有可能會引起肺炎。容許濃度上限為5mg/m3,因此在保存和使用過程中，一定要注意存放以及人員使用的規范性。上海喬迪化工有限公司專業提供氫氧化鈣NICC5000，NICC5000#，以及MAC-RF20/NT-20，花香灰（食品級），均為代理日本井上石灰工業株式會社的產品，各位同仁可放心咨詢合作。上海喬迪化工主要提供的氫氧化鈣規格型號有NICC5000,NICC5000C，NT-20和花香灰（食品級）。

氫氧化鈣具有堿性，可以在食品中調整酸堿度的平衡。在某些食品加工中，如面點制作，加入氫氧化鈣可調節面團的酸堿度，改善面團的張性和延展性，使其更容易操作和加工。酸中和劑：某些食品或食品原料具有較高的酸度，如果醬、酸奶等。氫氧化鈣可以被用作酸中和劑，將過高的酸度中和，降低食品的酸味，改善口感和風味。但是過量使用會導致食品呈現苦味或堿味，影響食品的口感和風味，降低食品的品質。此外，氫氧化鈣的堿性會增加食品中的pH值。過高的pH值可能會導致食材的蛋白質發生變性，使得食材變得不易消化。高pH值也可能對某些微生物的生長產生不利影響。花香灰主要用于魔芋粉的凝固、保存加工，面食添加劑等。中國臺灣氫氧化鈣花香灰有哪些

井上石灰的氫氧化鈣花香灰符合嚴格的食品安全和環保標準，對人體和環境友好。湖北氟橡膠氫氧化鈣花香灰技術指導

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