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來源: 發布時間:2024-07-17

以下是區分固態法、液態法和固液法釀造的白酒的方法:

一、釀造原料與工藝

固態法白酒:以糧谷為原料,采用固態糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質。例如,典型的固態法白酒如茅臺酒,以高粱為主要原料,遵循“端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的復雜工藝進行釀造。液態法白酒:以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香。其生產過程中,基本沒有固態發酵的過程,如一些使用薯類生產食用酒精,再進行調配的白酒。固液法白酒:以固態法白酒(不低于 30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。在生產過程中,一部分是純糧釀造的固態法基酒,另一部分是液態法白酒,通過勾調制成產品。

二、執行標準

固態法白酒:不同香型的固態法白酒對應不同的執行標準,如濃香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/T 10781.2,醬香型白酒是GB/T 26760 等。液態法白酒:執行標準為GB/T 20821。固液法白酒:執行標準是GB/T 20822。

三、口感與風味

固態法白酒:口感醇厚、豐滿,香味協調,具有獨特的糧香、窖香、糟香等香氣,余味悠長。因為經過長時間的發酵和陳釀,風味物質豐富。液態法白酒:口感單薄,香氣短暫,往往帶有酒精的刺激感和沖鼻感,整體風味不夠豐富和協調。固液法白酒:口感和風味介于固態法白酒和液態法白酒之間,相比液態法白酒口感略為醇厚,但與優良的固態法白酒相比,香氣和口感的豐富度、協調性仍有差距。

四、價格

固態法白酒:由于生產工藝復雜、周期長、原料成本高,價格通常相對較高。液態法白酒:成本較低,價格普遍較為親民。固液法白酒:價格一般處于固態法白酒和液態法白酒之間。

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