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容器材質決定老熟路徑,差異***:陶壇:微孔透氣,促進氧化與酯化,1 年陳釀后乙酸乙酯增 10%,總酸增 5%,酒體顯 “活香”。不銹鋼罐:完全密封,*發生微弱分子締合,酯類損失<3%,適合短期儲存(6 個月內)保留 “鮮爽感”。橡木桶(試驗性):會引入香草香和單寧,乙酸乙酯損失 20%,但生成愈創木酚類物質,形成 “清香帶柔” 的特殊風格,目前用于小眾定制酒。