這邊再提一下，我們在白糖炒成糖色后，放到鹵水中竟然沒味，再加糖進去才有甜味，其實這是正常的。這是因為我們在將糖炒制成糖色的過程中，因為溫度的持續升高導致糖逐步氧化，使糖顏色逐漸加深的同時，甜度也在慢慢減弱，這個時候，再繼續加熱糖色的話，會產生微甜、微澀的口感，再控制好火候繼續加熱，就會慢慢變無味。到了這個階段，如果你還繼續加熱或者沒有控制好火候的話，糖色就會呈現苦味了，也就是說炒過了。

我們在炒制糖色的時候，要記得，炒制的糖色，比較好是入口有點微甜或微澀甚至無味，如果過苦那就是炒老了，過甜就是炒嫩了，顏色要呈現棗紅色狀態，香氣濃郁。

炒糖色呢，就是一個精控的問題，我們在炒制的過程中，一定要謹慎再謹慎，總之，還沒有把控好這個度的朋友，還是自己多加練習，好好掌握其中的細節問題。 隨著，市場競爭的不斷激烈，鹵菜加盟成為餐飲行業的爆款。四川名小吃培訓哪家好

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并不是說，這兩種炒制糖色的方法誰比誰更好，主要還是看你用到什么地方。油炒糖色的話，適合添加在鹵水中，而水炒糖色，更適合用來腌制入基本色或者運用于家常炒菜。但是，無論是油炒糖色還是水炒糖色，糖的優先是冰糖，其次是白糖，而且，我們一般不建議用綿白糖，這樣炒制出來的糖色相較上面兩種色澤什么相對來說都會比較差。

我們在放糖的時候，一定要是熱鍋涼油下糖，糖必須弄成小碎塊或者更碎，量也不能太少，不然你會發現炒不起來沫，糖也會沉在鍋底不起來。

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廖排骨提醒：如何經營好一家小吃餐飲店

目前，特色小吃行業的市場前景廣闊，因此吸引了很多的創業者投身到特色小吃中來。然而小吃店雖小，但其中的經營卻是大有技巧的，并非隨隨便便變就可以成功的。那么，對于想開一家小吃餐飲店的創業者來說，該如何進行經營呢？接下來一起去了解下吧。

小吃店定位。要開小吃餐飲店，就需要一開始確定好做什么小吃。比如，開一家油炸小吃店，那么是做獨特，還是做大眾的？不同的定位，所針對的消費者、運作、產品都需要定性設計。如果沒確定小吃店做什么，那么小吃店可能會經營的越來越困難。   商業區、住宅區、學校周邊等所有場地都是潛在的市場資源。四川名小吃培訓哪家好

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吸引回頭客。有一種“慣性消費”的理論，即當某一口味或某一產品或某一消費方式被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種“投其所好”的理論，聰明的商家會去尋找、發現大多數人的喜好，并迎合大多數人的需求。

上述這些對于經營一家小吃餐飲店來說都是很重要的，值得您去好好掌握了。只有掌握了一整套好的經營技巧才更有利于小吃餐飲店的快速發展，那么以后就多搜集一些開店技巧這方面的知識，這樣才能更好的經營一家小吃餐飲店。   四川名小吃培訓哪家好