迷迭香

      迷迭香原產于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含芳香油散發出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

      也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。

孜然

      孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食欲。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但香味過于濃郁， 因而用量一般不宜太多。

6:有些香料揮發氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。陜西鹵味熟食培訓哪家好

鹵菜：

  鹵水調好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開鍋后10分鐘撈，鴨子開鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。

  鹵水燒開時下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。

  肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開鍋后30分鐘

  鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時就會太黑。

鹵水的保存：

  每天燒開一次，鹵過東西是要用細撈勺清掃一下鹵水，再燒開。 陜西鹵味熟食培訓哪家好1、考慮連鎖店輻射區域 ；

去味：無論是國產雞爪還是進口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過程中，如果發現脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。

有著豐富經商閱歷的葉先生觀察發現，去年發生的事情導致大型餐飲業不僅沒有了春節黃金周，連去年的大半年時間幾乎都處于停業狀態，大餐飲行業已被壓得喘不過氣來……。有危機意識的葉先生雖沒有從事大型餐飲，他通過現象看到了本質，他重新定位了自己的事業，決定“多線運營”，生鮮+奶茶+熟食，葉先生在好友的推薦下，結識了廖排骨品牌，今年3月份特意飛成都實地考察，豐富的菜品、舌尖上的鹵味、扎實的品牌基礎讓葉先生眼前一亮，不猶豫，這就是我一座厚厚的靠山。這樣，一方面能樹立統一的企業形象，另一方面能實現經營的標準化。

鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒有那么多，很多人都會把生熟制品進行混放，此時生肉會把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。

在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。很多時候鹵菜店鹵出的菜品經過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術，對鹵菜的配方不了解，不會考慮香料的防腐作用，其實在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料揮發氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。

可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。陜西鹵味熟食培訓哪家好

熟食加盟店的開業籌備。陜西鹵味熟食培訓哪家好

不少人都看到了鹵味熟食行業的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業，但不管是加盟還是單干，細節決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

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