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新疆熟食培訓中心

來源: 發布時間:2021-12-04

葉先生可以說是很成功的年輕人,不管是做生鮮生意還是奶茶生意,他一直在研究年輕人的消費習慣和喜好,所以廖排骨的門店裝修和模式,他決定走”進店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣,更為收集更多的食客意見,葉先生決定先試營業再正式開業。精心的籌備,4月23日門店試營業,當天顧客就門庭若市,好評如潮,不到晚上六點,柜臺菜品多數已售完光盤,這一景象讓葉先生樂呵呵,堅定了對鹵味熟食行業前景的信心,同時也更加肯定了走自選模式的正確性。


做鹵菜熟食生意賺錢么。新疆熟食培訓中心

給燒雞上色的特殊處理:

      很多制作鹵菜的店鋪,會有少量的燒雞需要制作,這就牽扯到了給燒雞上色的問題。燒雞當然屬于鹵菜中的一種,但是它的上色辦法同其他食材還是有區別的,那就是在將整雞放入鹵鍋之前,一定要在油里炸一下。經過炸制的燒雞,鹵制完之后,顏色會深一些,比較好看,另外雞皮的口感也很不錯,這也是制作燒雞的傳統做法。


      以上介紹的,都是關于鹵菜制作中的一些比較實用的技巧,希望能夠對大家有所幫助。另外,鹵菜制作過程是一個需要不斷實踐、不斷增加經驗的過程,需要大家在平時的操作過程中,積累更多的經驗。 新疆熟食培訓中心這樣,一方面能樹立統一的企業形象,另一方面能實現經營的標準化。

加盟的熟食小吃店,你培訓后做出了十里飄香的鹵菜嗎?

很多人都有過這樣的經歷,經過某家鹵菜店時候,常常能聞到陣陣的鹵香味,這就是鹵水飄出的香味,確切的說是鹵油飄出的香味,尤其是正在鹵菜的時候,這種香味更明顯。那么,這種香味是怎么產生的,小編就來和大家分享一下。

在不使用添加劑的情況下,只靠天然的香料,其實很難達到‘十里飄香’效果。不能否認在我們鹵菜的時候,確實有香味飄出,但要做到讓一條長500米的街道滿街飄香幾乎不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到,就不做討論了。在我們所用的鹵菜香料中,也確實有一些香料能讓鹵水飄香,雖然達不到500米飄香,但是飄香十多二十米還是可以做到。

影響鹵豬蹄的口味與口感還與這些小細節密不可分:

豬蹄邪味比較重的地方是蹄夾縫,如果不將此處刮洗干凈,不僅鹵出來的豬蹄邪味重,就連鹵湯的味道也會被破壞,所以,在汆水之前,一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質是邪味的主要來源,需用刀反復刮凈。

先要入油炸,蜂蜜加入清水攪勻,放入豬蹄浸泡,然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出,迅速投入冷水鎮涼,即可放入鹵湯制熟。經過這一工序,鹵出的豬蹄表皮緊致,絲毫不粘手,同樣的方法也可用于雞爪的制作。

鹵豬蹄器具比較好選加厚鍋,防止煳底。咱選加厚。

豬蹄有毛的地方用火燒 , 要不然影響口感。冰糖燒到融化變色再下豬蹄。 了解了城市整體商業條件后,還要縮小范圍,重點考慮連鎖店所處位置的條件。

關于鹵鍋的選擇: 鹵鍋一般分為三種,一種是用明火燒的那種簡單的,一種是燒氣的,一種是用電的。當然,如果說用明火加熱的那種鹵鍋,操作起來**為直觀和方便,比較好控制,但是很多飯店,鹵菜店,特別是在小區里的,是不能用明火的,所以只能用燒氣的或者用電的。其實,這三種鹵鍋,用習慣了,哪種都一樣,主要還是自己平時的經驗,做出來的鹵菜,效果是一樣的。

新手給鹵菜上色的操作,建議用麥芽糖:給鹵菜上色,不建議用老抽,一是后期不易處理,二是難度比較大,所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時候,用糖色上色,對于一些新手來說還是有難度,特別是在時間緊張的時候,這個時候,就建議新手用麥芽糖來給食材上色,等操作熟練以后,再改用糖色來操作。同樣,這個用麥芽糖上色的方法,也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。



每個做生意的人,都會想兩件事,一個是投資多少,二個是能賺回多少。新疆熟食培訓中心

冰箱清理過程中要將霜化掉,全部清理干凈。新疆熟食培訓中心

家庭版懶人鹵味做法:

      食材:雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等;

      調料:桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調料;

調汁:在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖,攪拌均勻備用。

      做法:將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈,豬蹄需要剁成塊,放置于清水里浸泡一小時,目的是去血水。同時將生雞蛋冷水下鍋,煮熟后過涼水,去掉蛋殼;

步驟:涼水下鍋準備好的肉類食材,加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘,焯水撈出后用溫水沖洗(這樣可以有效去除肉類腥味)。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖,加入足量啤酒,注意:啤酒需沒過食材的2/3。

      打開煮飯功能,煮45分鐘左右,等待自動跳鍵,然后燜5分鐘即可大功告成,滿屋子都是肉香味~

可以根據自己的口味調整鹵菜的味道,喜歡甜的,就多加冰糖~喜歡辣的,多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食,愜意窩在沙發里看著電影,想想都是唯美的畫面。

      萬物皆可鹵,愛Ta,就給Ta鹵出全世界吧!

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