12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統，也體現了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝是一種傳統的釀酒工藝，被廣泛應用于醬香型白酒的生產過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史，經過數百年的磨礪和發展，如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色，深受消費者喜愛。“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。茂名醬酒12987工藝是什么醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間。“2”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的生產周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節，也就是農歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發酵、開窖取醅、蒸酒六個循環，每個環節一蒸，整個過程九蒸。“8”指八次發酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發酵輪數的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發酵結束，并且發酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。“7”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。

12987工藝是一種傳統的釀酒工藝，用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產過程中注重細節和技藝的傳承。下面將從產品的歷史以及生產角度出發，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點。在了解12987工藝之前，我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統的白酒之一，以其獨特的風味和品質而聞名。它的制作過程嚴格遵循傳統的工藝和配方，經歷多道工序，需要較長的時間來發酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。“12987”工藝,但12987只是針對“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙遠沒有這么麻煩。

12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。好的醬香酒都是經過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調。佛山醬香酒12987工藝步驟

醬香型白酒產品采用了白酒12987工藝。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

如何購買一瓶優良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。江門揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間