12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區及周邊優良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；珠海醬香酒12987工藝方案

懂酒的人都知道，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長及空杯留香的特點，以茅臺鎮習酒鎮生產醬香酒尤為好，咱們熟知的“茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、賴茅、漢醬、仁酒及貴州大曲”等國民醬香酒就產自這里。為什么說醬香酒尤為珍貴呢，其中一個重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝。醬香型白酒“12987”工藝，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀制需求通過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經長達三年以上的寄存陳化，以酒調酒灌裝出廠。廣州坤沙酒12987工藝有哪些12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的比較好工藝。

醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據要求的品味調配比例適中于不同的人群。

醬香型白酒生產的首一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正規茅臺鎮醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續勾調。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區分,要至少封存三年，調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒。再繼續存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。醬香型白酒產品采用了白酒12987工藝。惠州茅臺12987工藝特點

醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲發酵。這個過程會重復九次。珠海醬香酒12987工藝方案

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。總之，12987工藝是一種傳統而獨特的制作醬香型白酒的工藝。通過嚴格的工藝流程和精細的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨特的口感。它是中國酒文化的重要組成部分，也是中國白酒的瑰寶之一。無論是從歷史的角度還是從生產的角度來看，12987工藝都是中國醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。珠海醬香酒12987工藝方案