大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發酵劑（培養曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產。大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質實力突出。醬香酒12987工藝

12987醬酒酒工藝是中國傳統的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料，經過多道工序的精心加工而成。首先，高粱經過清洗、浸泡、蒸煮等處理，使其變得柔軟易破碎。接著，經過糖化和發酵的過程，將高粱中的淀粉轉化為酒精。通過蒸餾、陳釀等環節，使酒體更加醇厚，口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質，成為了中國酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發酵。在發酵過程中，酒曲起著至關重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的，其中包括酵母菌、細菌等。這些微生物在高溫、濕度適宜的環境下，通過代謝作用將高粱中的糖分轉化為酒精和其他有機物。同時，酒曲中的微生物還會產生一系列復雜的酶，使得酒體更加豐富多樣。因此，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關鍵之一。陽江12987工藝方案12987工藝的酒體醇厚且有層次感。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1：1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。

12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝，也是正規優良醬香酒的一個重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高，但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”。汕頭釣魚臺12987工藝方案

白酒12987工藝的釀造需要選用優良的原料。醬香酒12987工藝

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結合，更好的體現了醬香型白酒之于人生的體驗。醬香酒12987工藝