12987工藝，被譽為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復雜性和精細程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮，歷經數百年的傳承與發展，形成了現在我們所見的獨特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴謹的生產周期和繁復的釀造工序，包括一個完整的生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。每一個步驟都蘊含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊含著豐富的風味和獨特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節前后進行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續的蒸煮和發酵做好準備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個月左右進行，此時需要加入新的高粱，并繼續蒸煮和發酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨特的層次感。同時，投糧的比例和時間也經過精心計算，以確保酒品的品質和口感達到比較佳。白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。惠州53度白酒12987工藝價格

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環節各混蒸一次，為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發酵，由于取完七次酒后的糟醅不發酵直接丟棄，所以只有八次發酵。醬香酒發酵的獨特之處在于“陰陽發酵”，每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發酵；陰發酵則是封閉式發酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發酵方式不只提高了發酵效率，也賦予了醬香酒復雜的風味物質。惠州53度白酒12987工藝價格醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發酵、七次取酒。

在12987工藝中，制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒體的口感和風味。因此，在制曲過程中需要嚴格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發酵等各個環節。首先，原料的選擇十分關鍵。需要選擇好品質的小麥作為制曲的原料，并對其進行嚴格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發酵并產生豐富的風味物質。

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關鍵的一步。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒。取酒時，釀酒師傅會根據酒品的品質和口感需求，選擇適當的時機進行取酒。七次取酒使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。同時，每次取出的酒都會進行單獨的存放和勾調，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳。除了以上提到的關鍵步驟外，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱，這種高粱具有粒小、飽滿、淀粉含量高等特點，是釀造好品質醬香酒的關鍵原料。同時，在釀造過程中還需要對高粱進行精細的處理，如粉碎、篩選、潤糧等，以確保原料的純凈度和品質。12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝，也是正規優良醬香酒的一個重要門檻。

12987工藝的傳承與發展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統釀造工藝，已經歷了數百年的傳承和發展。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化，這一工藝也在不斷創新和完善。例如，在制曲過程中引入先進的微生物培養技術，提高曲藥的質量和穩定性；在發酵過程中采用先進的溫控技術，確保發酵過程的穩定性和可控性；在勾調過程中引入數字化和智能化技術，提高勾調的精確度和效率。這些創新和完善使得12987工藝在釀造好品質醬香型白酒方面更加具有競爭力，也為醬香型白酒的未來發展奠定了堅實基礎。白酒12987工藝的特點是經過長時間的釀造過程。廣東53度白酒12987工藝有哪些

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12987工藝中的制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續的發酵過程提供了豐富的風味物質。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質的原料使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵，成為了中國傳統文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發揚。惠州53度白酒12987工藝價格