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東莞53度白酒12987工藝特點

來源: 發布時間:2024-11-25

12987工藝中的兩次投料:在12987工藝中,兩次投料是釀造過程的關鍵步驟之一。一次投料稱為“下沙”,選用完整飽滿的高粱,經過破碎、潤糧等工序后,與酒曲混合均勻,放入窖池中進行發酵。而第二次投料,則稱為“糙沙”,是在一次投料發酵到一定程度后,再加入新的高粱和酒曲,進行第二次發酵。兩次投料不只有助于酒體風味的形成,還能使酒體更加醇厚、細膩。同時,這一步驟也體現了匠人對原料的精心挑選和對釀造過程的精確控制。通過12987工藝釀造的白酒,色澤晶瑩,香氣馥郁,口感醇厚,回味悠長。醬香酒高雅細膩,酒體渾厚,豐厚,回味悠長。東莞53度白酒12987工藝特點

東莞53度白酒12987工藝特點,12987工藝

12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝,被譽為好品質醬香酒的一個重要門檻。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。整個生產過程耗時長達一年,從重陽下沙開始,到次年農歷九月份七次取酒結束,歷經春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜,而且成本高昂,但正是這樣的釀造流程,賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道,是釀酒師們智慧和汗水的結晶。在12987工藝中,兩次投糧是至關重要的一步。一次投糧稱為“下沙”,包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發酵一個月之后進行,稱為“糙沙”,此時需按照1:1的比例加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時,也確保了高粱能夠經受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。湛江茅臺酒12987工藝需要多長時間12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。

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12987工藝不只要求原料好品質、工藝精湛,還需要長時間的窖藏才能達到比較佳口感。一般來說,釀造出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。窖藏過程中,酒品中的有害物質會進一步揮發和分解,同時有益成分和風味物質也會逐漸積累和沉淀。因此,窖藏時間越長,酒品的品質和口感也會越好。在窖藏過程中,釀酒師們會定期對窖藏環境進行監測和調整,以確保酒品能夠在一個穩定而適宜的環境中陳化和成熟。同時,他們還會對窖藏的酒品進行定期品評和鑒定,以確保其品質和口感符合國家標準和消費者需求。對于品質優異的酒品,他們還會進行特殊處理和包裝,以提升其附加值和市場競爭力。

12987工藝與坤沙酒:12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,由于不是碾壓,所以要進行深發酵,才能將原料的香氣完全激發出來。這種酒的生產周期長,一年才能完成一個周期。從一次投糧開始,要經過漫長的深發酵才可以完全激發出香氣,直到第七次取酒完成為止。因此,坤沙酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、香味細膩復雜等特點。這些特點使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者,深受消費者喜愛。12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感,成為白酒中的珍品。

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在12987工藝中,兩次投糧是關鍵。一次投料生產,就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發酵一個月之后,稱“糙沙”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,又使得酒體風味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始,到七次取酒結束,總共要經歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后,酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化,產生出豐富的風味物質。同時,蒸煮過程中還會引入大量的微生物,這些微生物在后續的發酵過程中會進一步產生香味物質,使得酒體更加醇厚、細膩。通過白酒12987工藝,酒的酒體更加醇厚。佛山萬事勝意酒12987工藝是什么意思

好的醬香酒都是經過“12987”工藝釀造的,存儲5年然后勾調。東莞53度白酒12987工藝特點

在12987工藝中,制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料,其品質直接影響到酒體的口感和風味。因此,在制曲過程中需要嚴格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發酵等各個環節。首先,原料的選擇十分關鍵。需要選擇好品質的小麥作為制曲的原料,并對其進行嚴格的篩選和清洗。其次,在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度,以確保曲塊在發酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中,需要控制加水量和攪拌力度,以確保曲塊的質地和形狀符合要求。然后,在堆曲和入房發酵過程中,需要控制溫度和濕度等條件,以確保曲塊能夠充分發酵并產生豐富的風味物質。東莞53度白酒12987工藝特點

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