此外，由于傳統(tǒng)的消費習慣影響，黃酒的生產(chǎn)、消費主要集中在江浙滬地區(qū)，三地合計黃酒產(chǎn)量、消費量分別占全國黃酒總產(chǎn)量、總消費量的83%和70%。2003年以來，黃酒市場的多元化發(fā)展傾向逐漸顯現(xiàn)，黃酒的傳統(tǒng)銷售區(qū)域之外的銷售額迅速上升。此外，2004年黃酒的出口量同比增加了20%左右。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2001年以來，黃酒產(chǎn)量的增長率回升，2003年和2004年分別達到7.1%和20%。2004年全行業(yè)銷售收入37.7億元，利潤總額2.98億元，同比增長10.23%和14.18%。這也一定程度上反映出中國的黃酒行業(yè)正步入一個新的成長期?！秴问洗呵铩份d有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內(nèi)尚有 “投醪河”遺址。普陀區(qū)質(zhì)量黃酒銷售現(xiàn)貨

名稱區(qū)分01:30黃酒的詳細制作工藝流程黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應是谷物釀成的，因可以用“米”**谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)?。通行用“Rice Wine”表示黃酒。楊浦區(qū)本地黃酒銷售量大從優(yōu)在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為原料）為原料釀造黃酒。

現(xiàn)代工藝釀造黃酒的主要特點是：1、添加糯玉米為輔料。糯玉米可溶性糖含量、蛋白質(zhì)較高，與糯米、小麥等多糧發(fā)酵形成特殊的風味，使酒體更加清醇、爽適、協(xié)調(diào)、甜潤。2、采用“四酶、二曲、一酵母”的生物技術進行原料預處理和發(fā)酵。在液化和糖化過程中，添加1%α－淀粉酶、2%纖維素酶、2%中性蛋白酶和2.5-3%糖化酶的“四酶”，有利于酶對原料中相應成分的水解，提高原料的利用率和糖化液中浸出物的收率；在發(fā)酵過程中添加8%麥曲粉和1%根霉曲粉“二曲”與0.5%的活性干酵母，旨在提高傳統(tǒng)工藝黃酒風味的基礎上，加速發(fā)酵速度，降低發(fā)酵醪的殘?zhí)呛?，促進酒精生成，增強成品酒的清爽感；它們的添加量可根據(jù)原料或發(fā)酵液中各成分的含量和酶、曲、菌三者的活力來確定。

以稻米和/或其他淀粉質(zhì)原料、水為主要原料，以紅曲為主要糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。 [2]按含糖量分干黃酒 dry huangjiu總糖含量小于或等于 15.0 g/L的黃酒半干黃酒 semi-dry huangjiu總糖含量在 15.1 g/L~40.0 g/L的黃酒半甜黃酒 semi-sweet huangjiu總糖含量在 40.1 g/L~100.0 g/L 的黃酒甜黃酒 sweet huangjiu總糖含量大于 100.0 g/L的黃酒 [2]按原料分稻米黃酒 rice huangjiu以稻米為主要原料釀制而成的黃酒非稻米黃酒 non-rice huangjiu以除稻米外其他糧谷類為主要原料釀制而成的黃酒 [2]我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。

00:52冬季飲用黃酒的好處黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。本出于此，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。寶山區(qū)質(zhì)量黃酒銷售辨別

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當然是溫飲。溫飲的特點是酒香濃郁，酒味柔和。普陀區(qū)質(zhì)量黃酒銷售現(xiàn)貨

在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋Ｔ诠糯熬啤笔撬芯频慕y(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的**名稱的出現(xiàn)不是偶然的。普陀區(qū)質(zhì)量黃酒銷售現(xiàn)貨

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