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蘭州拉面也與前面二者略有不同,它喜歡講文化。走進(jìn)一家“”蘭州拉面店,你或許能在一張巨幅墻紙上看到它的歷史背景介紹——源自河南。清嘉慶年間,到國(guó)子監(jiān)求學(xué)的東鄉(xiāng)族人馬六七,從“懷慶食圣”陳維精處學(xué)得了河南特色牛肉湯面的烹飪秘方,并回到蘭州創(chuàng)業(yè),創(chuàng)立品牌“馬家大爺牛...
吃著面,咬著餅,享受著一人獨(dú)處的午餐,與喧囂的聚餐不一樣,沒(méi)有人情世故,沒(méi)有阿諛?lè)畛校灰粋€(gè)人的細(xì)口,或者只有一個(gè)人的狼吞虎咽,那是真性情的流放。 吃著面,咬著餅,或與朋友一起共享這樣難得素宴,腸胃少了雞鴨魚(yú)肉的侵蝕,渾身的輕松。君子之交淡如水,能...
牛肉面店后廚的師傅,有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩...
為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言,較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面...
吃著面,咬著餅,享受著一人獨(dú)處的午餐,與喧囂的聚餐不一樣,沒(méi)有人情世故,沒(méi)有阿諛?lè)畛校灰粋€(gè)人的細(xì)口,或者只有一個(gè)人的狼吞虎咽,那是真性情的流放。 吃著面,咬著餅,或與朋友一起共享這樣難得素宴,腸胃少了雞鴨魚(yú)肉的侵蝕,渾身的輕松。君子之交淡如水,能...
一清二白三紅四綠五黃,一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面,從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購(gòu)物中心。簡(jiǎn)約明快的裝修、時(shí)新的國(guó)潮元素,連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷,深入年輕白領(lǐng)社區(qū),同時(shí)牛肉面的香味撩動(dòng)著資本嗅覺(jué)。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力,但伴隨“倒春寒”,如何在品質(zhì)、價(jià)...
牛肉拉面,是一種情懷。一座美食之城,處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái),美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是,你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)...
很少吃飯的時(shí)候拍照,剛想起來(lái)還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱(chēng)其為“肉蛋雙飛”,在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課,一禮拜總有那么一兩天,我是想去吃面的,便會(huì)在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候由于教學(xué)樓離東門(mén)有十五、六分鐘的路程,就算了。胡是我的好...
“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱(chēng)“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技...
“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱(chēng)“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技...
南方人喜吃米,北方人喜吃面,在各種各樣的面食中,蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中,蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn),講究一清二白三紅四綠五黃,湯鏡者清,肉爛者香,這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的精髓是湯,并不是那種廉價(jià)勾兌湯,而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯,加上香...
一分為二的訂制瓷碗中,撈進(jìn)去筋道的面條,一半加入清香濃郁的傳統(tǒng)牛肉湯,來(lái)幾勺特制紅辣油,撒上香菜、蒜苗,再來(lái)點(diǎn)嚼勁十足的牛肉片,另一半則澆上了爽鮮酸湯和別具風(fēng)味的酸菜。外地網(wǎng)友在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)看到“鴛鴦牛肉面”后,笑稱(chēng):“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的...
碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢(qián),拿著票去窗口取面,就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意,如果窗口問(wèn)你面大面小,千萬(wàn)不要以為是說(shuō)面的粗細(xì),面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn),飯量大的就叮囑面大些,不會(huì)另...
秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子,陽(yáng)光透過(guò)秋葉,一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò),蘭州牛肉面的香氣飄在空中,此情此景,只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本,能吃苦,卻又懂得享樂(lè),不拘成法的城市,就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,是每...
“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾?!苯?,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專(zhuān)門(mén)定制而成,一個(gè)碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,...
說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,在人們饑餓時(shí),一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南...
“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾?!北容^近,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專(zhuān)門(mén)定制而成,一個(gè)碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭...
加盟蘭州牛肉面請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)蘭州陳記牛肉面,蘭州牛肉面無(wú)論是對(duì)品牌的創(chuàng)始,還是對(duì)食材的把控,都是精益求精、不斷創(chuàng)新,這便是對(duì)匠心好的詮釋。蘭州京穆蘭牛肉面在傳承中保持真正傳統(tǒng)味道,在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流,追求完美,穩(wěn)步前進(jìn)。陳作林陳記牛肉面的味道四季飄香,加盟蘭州牛肉面...
牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大,無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了,別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真,到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。蘭州牛肉面五大要素那一碗蘭州牛肉...
我們已夢(mèng)想很久,去蘭州吃清湯牛肉面,去北京吃炸醬面,去陜西吃油潑臊子面,去新疆吃拉條子,去山西吃刀削面,去武漢吃熱干面,去廈門(mén)吃線(xiàn)面,去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等,一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到,蘭州吃牛肉面!找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名的牛肉面館!我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,店里人還不...
蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的,整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái),許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,讓蘭州人從每天、每一餐開(kāi)始,培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,杜絕舌尖上的浪費(fèi)。8月21日,蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)...
今個(gè)中午吃了一碗牛大,比平時(shí)吃的多加了兩塊肉,因?yàn)榻駛€(gè)過(guò)生日。很多人叫它蘭州拉面,我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次,它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人,都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。蘭州牛肉面老品牌,陳記牛肉面。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易,特別是從湯底...
蘭州牛肉面是地道的一碗面,統(tǒng)稱(chēng)“某某牛肉面”,講究“一清二白三紅四綠”,指:湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠,只是看一眼,就很有食欲,當(dāng)?shù)厝顺耘H饷嬷v究的是兩種,一是嘗面,二觀湯。每個(gè)面館的拉面師傅都是持證上崗的,蘭州有專(zhuān)業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校,嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)...
蘭州人的早上,從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始,簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃,承載了蘭州的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn),符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿(mǎn)足不同類(lèi)型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)...
對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不止是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)...
蘭州人的一日,從一碗牛肉面開(kāi)始,而且長(zhǎng)年累月,百吃不厭。進(jìn)了面館,迫不及待地喊:“師傅,下上一碗二細(xì)!面少些不要緊,肉可千萬(wàn)不能少哈!”兩分鐘不到,一碗牛大端來(lái)了。座位滿(mǎn)了,不怕,端著牛大,門(mén)口一蹲,吸溜幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,...
蘭州,一座名副其實(shí)的美食之城。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,美食如云,車(chē)水馬龍。還有一條穿城而過(guò)的黃河,帶著些金城古老的味道,通通融在蘭州人的三茶兩飯里,而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州,吃牛肉面就是吃生活的滋味,比起烈酒,它更算是一種安撫...
蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的,整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國(guó)開(kāi)展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái),許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗,讓蘭州人從每1天、每一餐開(kāi)始,培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,杜絕舌尖上的浪費(fèi)。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)向會(huì)員單位...
蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時(shí)候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話(huà),頗為得意的和我說(shuō),“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,三黃是說(shuō)面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘...
一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,溫暖你的心,填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色,那便是來(lái)客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘籍。有人愛(ài)吃這家的面,有人愛(ài)吃這家的肉,有人愛(ài)吃這家的辣子,有人愛(ài)喝這家的湯...蘭州陳記牛肉面的湯采...