?我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上,古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據《神農本草》所載,酒...
?米酒米酒,酒釀又名醪糟,古人叫"醴"。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為"米酒"或"甜酒"。藥酒藥酒,素有"百藥之長"之稱,將強身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒,不僅配制方便、穩定、安全有效,而且因為酒精是一...
處州金盆露,水和姜汁造曲,以浮飯造釀,醇美可尚,而色香劣于東陽,以其水不及也。江西酒,以泉得名,而曲有群藥。金陵瓶酒,曲米無嫌,而水有堿,且用灰,味太甘,多能聚痰。山東秋露白,色純味烈。蘇州小瓶酒,曲有蔥及紅豆、川烏之類,飲之口渴。淮南綠豆酒,曲有綠豆,能,然...
食材配送 上海淑凌通過副食調料切入采購市場,將之前渠道商的中間差價讓利給餐館以快速占領市場,當形成一定用戶規模后再向上游議價,然后繼續讓利給客戶。一旦擁有龐大的用戶規模數和強用戶粘度,餐館無憂再向更多“非標”品類擴展,未來甚至可以覆蓋更多其他類別的服務,包括向...
時珍曰∶酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥,因酒得者難治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢,殺百邪惡毒瓦斯(《別錄》)。通血脈,濃腸胃,潤...
?蒸餾酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發酸、不揮發酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒,尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類;米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、...
?江浙、湖南北又以糯粉入眾藥,和為曲,曰餅子酒。至于官務中,亦有四夷酒,中國不可取以為法。今醫家所用,正宜斟酌。但飲家惟取其味,罔顧入藥何如爾,然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行,可不慎歟?漢賜丞相上尊酒,糯為上,稷為中,粟為下。今入藥佐使,糯米,以清水白面曲...
食堂承包 上海淑凌廚房衛生管理 ①廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消清洗,清洗時要做到一洗、二刷、 三沖、四消清洗、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消清洗的廚具不得使用。 ②廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放...
這些人的技能和作業態度是餐廳財物的一部分,能夠考慮具有餐廳的部分股權分紅。假如廚師有修正菜式標準的主張能夠提出,保未經總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能堅持穩定的口味及質感。所講的鐵板"席前照料",便是將廚房與餐桌進行改.革,把廚房內的灶具搬到廳面與包廂...
酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興,而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁,曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西,高興的時候他能助興,而悲傷的...
(一)商場運營的定位商場查詢與剖析,建立一個餐飲場所,首要要進行商場查詢,做好商場定位。由于這兩個運營商場的消費者均非屬餐飲消費商場的主導,所以在餐位數確認后,在餐飲運營之前應將擬定《商場運營方案》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。1.當地的飲食習...
明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;5.要正確建立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客便是直接服務客人的一線員工,作為辦理層及二線部分是為內部顧客(一線員工)服務的人。為"內部顧客"服務的作業做好了,才干做好外部顧客服務的作業。6.要充沛理解80與2...
食堂承包 上海淑凌是上海老牌的食堂承包餐飲管理公司,三十多年的經驗為企業提供360度的餐飲服務。 淑凌的服務優勢 一切從客戶的實際需求出發,想于客戶未想之先,客戶沒有想到的也將全力以赴;客人的滿意,就是我們奮斗的目標。客戶的需求就是我們的追求...
《拾遺》糟筍酒、社酒,今并為一。「釋名」時珍曰∶按∶許氏《說文》云∶酒,就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文,象酒在卣中之狀。《飲膳》標題云∶酒之清者曰釀,濁者曰盎;濃曰醇,薄曰;重釀曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;紅曰醍,綠曰,白曰。「集解」恭曰∶酒有秫...
食堂托管 上海淑凌食堂托管食材配送 配送中心承諾: 1、所配送的副食品均有符合我國衛生標準的許可證明和檢疫證明; 2、根據廠家要求的質量配送,不合格產品無條件退回并及時更換(在就近的市場購買,差額本公司負責); 3、配送的數量以廠家訂貨和過磅為準; 4...
酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興,而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁,曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西,高興的時候他能助興,而悲傷的...
食堂承包 上海淑凌為廣大客戶群體提供豐富多彩,營養高的菜譜,滿足了不同人的口味問題。 一周菜譜12.0元【一大葷 一小葷 一素菜 湯、米飯自助】中、晚餐可提供多個菜式供員工選擇,米飯、湯任食。 一周菜譜15.0元【一大葷 兩小葷 一素菜 湯、米飯自助】中、晚餐...
(一)商場運營的定位商場查詢與剖析,建立一個餐飲場所,首要要進行商場查詢,做好商場定位。由于這兩個運營商場的消費者均非屬餐飲消費商場的主導,所以在餐位數確認后,在餐飲運營之前應將擬定《商場運營方案》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。1.當地的飲食習...
酒,是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化,就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興,而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁,曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西,高興的時候他能助興,而悲傷的...
谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著...
萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝,但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分錢一分貨,一塊錢兩分貨"這個規律。價格不一定能成為"好喝"的理由。首先,葡萄酒的口味相當豐富,從白到紅,從干型到甜型,從酒精度低到酒精度高。根據每個人口感不同,喜歡的口味肯定有所差...
食堂承包 上海淑凌用人優勢 人才是企業發展之基礎,為適應競爭,提高壯大自己,必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。淑凌擁有300多人,廚師三個月對調,保證了不同口味輪調,打破了食堂換菜不換人的傳統規矩。 淑凌每年皆制定實施一系列人才培訓計劃,且范圍不...
什么是好酒?一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木,所有元素之間的平衡。如果某種元素過于突兀,就失去平衡之道了。還有就是感受香氣和口感的復雜度和濃郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的標準,比如:自然的顏色,和諧的香氣,復雜或純凈感,適宜的集中和濃郁程度,平衡,長...
就餐環境的安置。由于幾年前的"非典"今后,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。綜上新述,闡明一個飯館只能適應一部分的顧客需求,有必要剖析本身的才干條件,剖析當地商場對本餐廳具要挾的競爭對手,慎重確認本...
?蒸餾酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發酸、不揮發酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒,尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類;米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、...
谷類釀成之酒,應始于殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復有"酒,受酋年"之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著...
食堂托管 上海淑凌優勢 1.采購安全 自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少,議價的成本會偏高;在質量方面,有效的監督管理,以保障食品原材料的質量和安全。 2.責任 食堂風險是指餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中毒事件,將對一...
食堂承包 上海淑凌用人優勢 人才是企業發展之基礎,為適應競爭,提高壯大自己,必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。淑凌擁有300多人,廚師三個月對調,保證了不同口味輪調,打破了食堂換菜不換人的傳統規矩。 淑凌每年皆制定實施一系列人才培訓計劃,且范圍不...
香型概述不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣,在評酒中,往往以香型對酒進行歸類。醬香型白酒也稱為醬香型白酒,醬香柔潤為其主要特點。濃香型白酒以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工...
《拾遺》糟筍酒、社酒,今并為一。「釋名」時珍曰∶按∶許氏《說文》云∶酒,就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文,象酒在卣中之狀。《飲膳》標題云∶酒之清者曰釀,濁者曰盎;濃曰醇,薄曰;重釀曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;紅曰醍,綠曰,白曰。「集解」恭曰∶酒有秫...