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隨著食品速凍業及其工業化生產的發展，速凍機已成為不可替代的*設備。目前我國28種食品市場準入制度中規定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質量，出口商檢也有所要求。　當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到*貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。奧納爾制冷科技擁有多年積累的客戶好口碑。日照水餃速凍機廠家...

任何一種機械都是要日常進行維護的,這樣才能降低成本的同時延長該機械的使用壽命,下面簡單的介紹一下速凍機式速凍機日常維護所需要做的工作:一、一定要定期檢查速凍機式速凍機的潤滑油。潤滑油主要的功能就是可以保證速凍機式速凍機的正常運轉以及保證機器的使用效能。要定期對速凍機式速凍機的潤滑油的選擇首先要在規定的范圍內使用,不要隨便更換品牌。所以,在使用速凍機式液氮速凍機過程中， 要定期對機器的潤滑油的油質及多少進行檢查進行定期更換。二、因為速凍機式速凍機的運作功率是比較大的,在使用過程中會產性一定的熱量。 所以在速凍機式速凍機的使用過程中,要定期對速凍機式速凍機的油面、油壓等進行定期檢查,保證速凍機式速...

隧道式速凍機： ①　平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。 ②　多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。 ③　隧道式預冷速凍機：創造性將預冷、速凍合二為一，節省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。 ④　隧道式多層網帶速凍機：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品。⑤隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產品。 ⑥　隧道式板帶速凍機：適用于水產品速凍。奧納爾制冷科技銷售網絡遍布全國各地。煙...

螺旋速凍機是一種結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大的節能型快速凍結設備。 1. 凍結能力大，由于采用雙轉鼓結構，更大地發揮了螺旋式速凍機的功能特點； 2. 螺旋速凍機結構緊湊，占地面積小； 3. 大量地采用機械加工件，消除了因焊接件產生的焊接變形、焊接應力集中導致的傳動累積偏差、傳動的不一致性； 4. 傳送網帶，其抗延伸率強，耐磨強度高，從而提高設備的使用壽命和穩定性； 5. 設備設有網帶運行自檢裝置，隨時可以監控網帶運行狀況，消除了因網帶運行不良，帶來的不必要的損失。 結構組成 螺旋速凍機主要由傳動部分、蒸發器、庫板和電氣裝置構成 傳動部分由傳動電機、網帶、轉塔和單獨變頻器組成； 蒸...

接觸式凍結裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置(速凍設備)，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發，直接接觸速凍，所以傳熱系數大，速凍時間短，而且可在常溫間運行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點是結構復雜，不能進行連續性生產，而且對速凍食品的厚度有一定限制。直接凍結裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后，迅速降溫凍結。直接接觸凍結法由于要求食品與不凍液直接接觸，所以對不凍液有一定的限制，特別是與未包裝的食品接觸時更是如此。這些限制包括無毒、純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品...

隧道式壓縮機速凍機是比較常用傳統的一種，一般理論溫度可以達到零下35度，冷凍時間一般是半小時左右，機器本身造價比較高，后期運營成本主要是壓縮機的電費，后期維護比較麻煩，沒有保鮮作用。隧道式液氮速凍機是近幾年國內興起的一種比較新的速凍方式，之前國外用的比較多，這個技術近幾年才在國內逐漸成熟和發展，因為隨著國人對食品的品種的要求越來越高，后期用液氮速凍機的企業會越來越多，機器本身造價比壓縮機的低很多，后期運營成本主要是液氮消耗的費用，因為液氮速凍機速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結一噸食品需要10-15分鐘，消耗0.7噸液氮左右。奧納爾制冷科技以人文綠色低碳環保為發展之道。浙江面點速凍機定...

液氮是目前為止世界上環保、經濟的冷凍和媒介，以少的前期投入，創建可生產品質高的多條凍結/生產線，5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品，縮短您產品的上市時間，操作簡單減少人工和降低對操作員的技能要求，減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作），很容易的被接入到現有的生產線中，為您的工廠節省空間，節省清洗時間，小的安裝成本，低廉的維護成本。采用液態速凍制冷方式，引進德國速凍技術,結合國內眾多水產品研究，配置進口速凍技術。設備運行穩定，節能環保。能滿足24小時連續生產需求。速凍機使用于水產品（蝦、魚片、魷魚、扇貝）及各種冷凍食品（水餃、湯團等）的速凍加...

在隧道式液氮速凍機日常使用過程中，其安放位置也是需要我們格外注意的。具體有哪些注意事項？液氮速凍柜廠家為您總結如下：1、遠離熱源：應安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和冰柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。2、應安放在濕度小的地方：由于隧道式液氮速凍機、設備外殼，冷凝器和壓縮機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短隧道式液氮速凍機的使用壽命。同時潮濕過熱環境，會造成隧道式液氮速凍機表面凝露，影響電器性能。3、應安放在通風良好的地方：如果隧道式液氮速凍機周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，...

隧道式速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少營養成分流失，原汁原味為目的。首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍...

定型聚合物在較低的溫度下，分子熱運動能量很低，只有較小的運動單元如側基、支鏈和鏈節能夠運動,而分子鏈和鏈段均處于被凍結狀態,此時聚合物所表現出的力學性質與玻璃相似,稱之為玻璃態;隨著溫度的升高,鏈段運動受到激發，但整個分子鏈仍處于凍結狀態,在受外力作用時，聚合物表現出很大的形變外力去除后形變可以恢復,這種狀態稱之為高彈態;溫度繼續升高,不只鏈段可以運動整個分子鏈都可以運動,無定形聚合物表現出粘性流動的狀態，稱之為粘流態。玻璃態、高彈態、粘流態稱之為無定形聚合物的三種力學狀態。隨著溫度的升高,聚合物由玻璃態向高彈態的轉變,稱之為玻璃化轉變其轉變溫度為玻化溫度，用Tg表示。在此時，未凍結溶質的濃度...

關于速凍機節能、可靠、合理與智能化食 品凍結速度和溫差At城正比。追求速凍機內低溫度是為了食品快速結晶，而設定溫度在-35度,一方 面考慮快速凍結,一方面考 慮節省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點,越加速食品凍結。將結晶前較高溫度留給預冷段完成，從而達到品質高速凍和節約能源目的。此外,入貨溫度接近冰點還是食品降低干耗的關鍵。①平面網帶式速凍機:適于肉類,調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產星在100kg/h一2000kg/h。②多功能振動式網帶速凍機:在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外,亦適用于顆粒狀食品單體凍結。③隧道式...

速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少營養成分流失，原汁原味為目的速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的，速凍機開啟即進入自動運行狀態的界面，工作指令由觸摸屏的“啟動”、“停止”按鈕發出。螺旋速凍機采用螺旋的方式輸送產品，占地面積小，凍結量大，因此這種機構方式可以制造產量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業速...

螺旋式速凍機是一種結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大的節能型快速凍結設備，是目前國內外食品加工企業用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進料溫度高的好選擇機型。1.結構緊湊，單臺設備產量高，體積小，占地面積小，在較大產量時設備的占地面積只有軌道式的一半。或者產量高出一倍而設備占地面積反而略小。工廠建設的投資減少，有利于規模化生產。2.能量利用率高，單位產量的裝機功率小，設備本身熱負荷小，本底耗能小，單位產量的耗電量小。以裸凍餃子為例，每噸凍品的耗電量比用國產軌道式約少50%，運轉成本低，有更高的經濟效益，三年節省的電費支出相當于設備的初始投資，并間接為社會創造了減少碳排放的環境效益。3.有...

螺旋速凍機采用螺旋的方式輸送產品，占地面積小，凍結量大，因此這種機構方式可以制造產量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業速凍行業。螺旋速凍機的操作規程：1、開啟鏈條，觀察運轉情況，速度由零開始緩慢上升，停止時由高速緩慢回零。2、查看每臺風機葉片運轉情況。3、開啟風機觀察電壓。4、觀察蒸發器沖霜情況，電流表數是否在規定之內。5、在降溫前關閉后門、開動風機，開啟鏈條、震動、脈沖，告知氨壓機工開始降溫。6、在溫度降至所需溫度時，調整鏈條轉送開始工作。7、在工作時觀察溫度和產品，隨時調整鏈條速度。8、工作結束后通知通知氨壓機工停止降溫，關風機、震動，開前后門后關閉鏈條。奧納爾制冷科技...

在隧道式液氮速凍機日常使用過程中，其安放位置也是需要我們格外注意的。具體有哪些注意事項？液氮速凍柜廠家為您總結如下：1、遠離熱源：應安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和冰柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。2、應安放在濕度小的地方：由于隧道式液氮速凍機、設備外殼，冷凝器和壓縮機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短隧道式液氮速凍機的使用壽命。同時潮濕過熱環境，會造成隧道式液氮速凍機表面凝露，影響電器性能。3、應安放在通風良好的地方：如果隧道式液氮速凍機周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，...

液氮是目前為止世界上環保、經濟的冷凍和媒介，以少的前期投入，創建可生產品質高的多條凍結/生產線，5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品，縮短您產品的上市時間，操作簡單減少人工和降低對操作員的技能要求，減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作），很容易的被接入到現有的生產線中，為您的工廠節省空間，節省清洗時間，小的安裝成本，低廉的維護成本。采用液態速凍制冷方式，引進德國速凍技術,結合國內眾多水產品研究，配置進口速凍技術。設備運行穩定，節能環保。能滿足24小時連續生產需求。速凍機使用于水產品（蝦、魚片、魷魚、扇貝）及各種冷凍食品（水餃、湯團等）的速凍加...

隧道式速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少營養成分流失，原汁原味為目的。 1.采用大型螺桿并聯制冷系統，根據需要可選用熱力膨脹閥方式、電子膨脹閥方式、滿液式方式，化霜形式可采用水沖霜、熱氣融霜、電熱融霜等； 2.庫內從兩層貨架中間分為上下兩層，兩層采用不同庫溫，使初級機組的制冷系數提高一倍以上； 3.氣流組織合理，縮短凍結時間。 隧道式速凍機的結構方面優勢 1.穩定可靠，故障率極低； 2.只有進貸小門和出貸小門與外界相通，熱損失極小，節能明顯； 3.貨物沿運行方向不斷移動，每一貸架在設定的時間內通過隧道的整個行程，貨...

螺旋式速凍機是一種結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大的節能型快速凍結設備，是目前國內外食品加工企業用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進料溫度高的好選擇機型。1.結構緊湊，單臺設備產量高，體積小，占地面積小，在較大產量時設備的占地面積只有軌道式的一半。或者產量高出一倍而設備占地面積反而略小。工廠建設的投資減少，有利于規模化生產。2.能量利用率高，單位產量的裝機功率小，設備本身熱負荷小，本底耗能小，單位產量的耗電量小。以裸凍餃子為例，每噸凍品的耗電量比用國產軌道式約少50%，運轉成本低，有更高的經濟效益，三年節省的電費支出相當于設備的初始投資，并間接為社會創造了減少碳排放的環境效益。3.有...

液氮冷凍機冷凍速度快，冰結晶很小，特別適合軟嫩的漿果組織。在生產過程中，水果通過傳送帶運輸到速凍隧道中，噴上液氮，立即冷凍。例如，草莓從20℃到-18℃的冷凍時間只需要2min，而且草莓的組織狀態變化很小。解凍90min后，與單次吹風速凍產品相比，果汁損失降低了50%。水果原料的品質對成品的質量起著決定性的作用。用于冷凍的水果應適合于冷凍貯藏，要求解凍后能基本保持原有的組織狀態和脆度，成熟適中，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是防止大量的冷凍水和損害水果的組織，防止空氣氧化，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果品質的...

隧道式速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少營養成分流失，原汁原味為目的。首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍...

螺旋式速凍機： ①　單螺旋速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。占地面積小，效率高。進出料口低進高出或高進低出，產量在500—1500kg/h。速凍隧道 ②　雙螺旋速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等凍結時間長或產量較大的速凍食品。進出料口可由用戶車間工藝要求提供各種方向；進出料口低進低出。產量在1000—3000kg/h。 ③　冰淇淋速凍機：單鏈雙旋轉托盤形式，適用于冰淇淋水餃等的速凍。　食品凍結速度和溫差Δt成正比。追求速凍機內低溫度是為了食品快速結晶,而設定溫度在-35度，一方面考慮快速凍結，一方面考慮節省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點，越加速食品凍結。將結晶前...

定型聚合物在較低的溫度下，分子熱運動能量很低，只有較小的運動單元如側基、支鏈和鏈節能夠運動,而分子鏈和鏈段均處于被凍結狀態,此時聚合物所表現出的力學性質與玻璃相似,稱之為玻璃態;隨著溫度的升高,鏈段運動受到激發，但整個分子鏈仍處于凍結狀態,在受外力作用時，聚合物表現出很大的形變外力去除后形變可以恢復,這種狀態稱之為高彈態;溫度繼續升高,不只鏈段可以運動整個分子鏈都可以運動,無定形聚合物表現出粘性流動的狀態，稱之為粘流態。玻璃態、高彈態、粘流態稱之為無定形聚合物的三種力學狀態。隨著溫度的升高,聚合物由玻璃態向高彈態的轉變,稱之為玻璃化轉變其轉變溫度為玻化溫度，用Tg表示。在此時，未凍結溶質的濃度...

速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，能達到大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用更多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。...

液氮冷凍機冷凍速度快，冰結晶很小，特別適合軟嫩的漿果組織。在生產過程中，水果通過傳送帶運輸到速凍隧道中，噴上液氮，立即冷凍。例如，草莓從20℃到-18℃的冷凍時間只需要2min，而且草莓的組織狀態變化很小。解凍90min后，與單次吹風速凍產品相比，果汁損失降低了50%。水果原料的品質對成品的質量起著決定性的作用。用于冷凍的水果應適合于冷凍貯藏，要求解凍后能基本保持原有的組織狀態和脆度，成熟適中，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是防止大量的冷凍水和損害水果的組織，防止空氣氧化，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果品質的...

在隧道式液氮速凍機日常使用過程中，其安放位置也是需要我們格外注意的。具體有哪些注意事項？液氮速凍柜廠家為您總結如下：1、遠離熱源：應安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環境溫度越高，散熱越慢，會使電冰箱和冰柜工作時間越長，增大耗電量，制冷效果差。2、應安放在濕度小的地方：由于隧道式液氮速凍機、設備外殼，冷凝器和壓縮機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短隧道式液氮速凍機的使用壽命。同時潮濕過熱環境，會造成隧道式液氮速凍機表面凝露，影響電器性能。3、應安放在通風良好的地方：如果隧道式液氮速凍機周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，...

將裝有待凍食品的凍品盤放在螺旋速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍機的“大腦”---可編程控制器（PLC）的“指揮下”完成的，而人機交互是由液晶觸摸屏實現的。螺旋速凍機的觸摸屏的主界面中設有“自動”、“速凍時間調整”、...

螺旋速凍機是一種結構緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結能力大的節能型快速凍結設備，是目前國內外食品加工企業用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進料溫度高的機型。適用范圍:調理食品、冰淇淋、面點、分割肉禽、水產類、油炸類食品、小包裝食品等。螺旋速凍機主要由傳動部分、蒸發器、庫板和電氣裝置構成；傳動部分由傳動電機、網帶、轉塔和單獨變頻器組成； 蒸發器為由不銹鋼和鋁翅片組成，用變片距排布，保證風循環順暢，蒸發排管可為鋁管和銅管； 庫板由不銹鋼制作；電氣系統由不銹鋼電箱和智能控制裝置組成；1. 凍結能力大，由于采用雙轉鼓結構，更大地發揮了螺旋式速凍機的特點；2. 結構緊湊，占地面積小；3. 大量地采用機械...

任何一種機械都是要日常進行維護的,這樣才能降低成本的同時延長該機械的使用壽命,下面簡單的介紹一下速凍機式速凍機日常維護所需要做的工作:一、一定要定期檢查速凍機式速凍機的潤滑油。潤滑油主要的功能就是可以保證速凍機式速凍機的正常運轉以及保證機器的使用效能。要定期對速凍機式速凍機的潤滑油的選擇首先要在規定的范圍內使用,不要隨便更換品牌。所以,在使用速凍機式液氮速凍機過程中， 要定期對機器的潤滑油的油質及多少進行檢查進行定期更換。二、因為速凍機式速凍機的運作功率是比較大的,在使用過程中會產性一定的熱量。 所以在速凍機式速凍機的使用過程中,要定期對速凍機式速凍機的油面、油壓等進行定期檢查,保證速凍機式速...

首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在螺旋速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升*過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推*下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行*水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍機的“大腦”---可編程控制器（PLC）的“指揮下”完成的，而人機交互是由液晶觸摸屏實現的。螺旋速凍機的觸摸屏的主界面中設有“自動”、“速凍時間調...

食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越明顯。易碎易損的食品由于設備設計及產品加工特性的原因，低溫食品冷凍設備被認為Z適合加工包括很多漿果在內的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或低溫食品冷凍設備能更好地優化食品品質。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關。對于大塊狀或凹凸不平的產品，其熱交換速率就相對較低...