團餐到底還值不值得做呢？持支持態度的人看到了團餐市場的巨大潛力，包括一些先行者在這一領域做出的驕人業績。也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業人士認為，堂食企業做團餐大部分都是小打小鬧，根本成不了規模。“他們***就幾單、好一點也就幾十單的團餐，根本不能同專業團餐企業動輒幾百份相比。”在他看來，現在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，***幾單，總好過沒有”?！笆袌鰧r格異常敏感?！蹦?*連鎖企業品牌負責人告訴內參君，**初期他們去談合作，非常地艱難。即使像招商銀行這樣的大企業，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經非常低了。誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只有市場能給出**終答案。 食堂托管要嚴把采購質量關。松江區機關食堂托管批發

    有效地指導和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不愿意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。廚房的技術人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個人的感**彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，就必須提供質量服務，菜肴的口味要好，價格要適宜。 松江區機關食堂托管批發食堂托管人性化的貼身服務。

    建立專業化高校團餐干部職工隊伍。在伙食事業**和發展過程中，高校團餐人走過學技術、懂經營、會管理到善研究的專業化發展道路。隊伍的專業化程度不僅影響到伙食服務的水平。還直接影響到是否滿足學校事業發展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業務精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團膳應重視職工的職業發展規劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導幫助職工規劃職業生涯，根據特長愛好和專業優勢選擇適合自己的晉升路徑，比較大限度地發揮個人主觀能動性和創造性。從而提高伙食服務專業化水平總而言之，高校團餐持續健康發展要練內功，提高專業化水平。做好“三服務三育人”，不斷滿足師生對美好伙食服務的需求。更好地為學校教學、科研、師生員工提供伙食服務。

    滿足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區**引進的項目，我們是保障型的企業，所以對我們來講，服務園區所有的企業是我們義不容辭的責任，所以我們的售價并不貴，一頓飯下來平均15元左右?！睗M足多種口味的食堂土豆燒黃牛肉、茶油炒黑腳雞、家常燒魚塊、清炒菜心、肉末冬瓜湯......光是聽著名字就口水直流，菜色如此豐富售價如何呢？創谷君從負責人處了解到，“食堂本身是區**引進的項目，我們是保障型的企業，所以對我們來講，服務園區所有的企業是我們義不容辭的責任，所以我們的售價并不貴，一頓飯下來平均15元左右。 食堂托管科學規范的管理體系。

    食品工業化結合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業化，如果這倆不結合，怎么走？以前麥金地做白領餐的時候結合的比較少，做學生餐才發現，如果沒有和食品工業化結合寸步難行，沒有標準，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們全國27個省都有公司，我的供應鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調動我們的供應鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現在研發的60個標準菜單，現在這60個菜單里面都是帶供應鏈的，做出來的60個菜單里面每個菜都有供應鏈，從全國各地的工廠調。我們從去年9月份開始試學生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學生餐，現在我們規劃全國建300個中央廚房，現在已經有21個，接下來一年時間會建100個左右，三年時間把這些建起來，建起來會形成網絡，這一塊跟食品工業化的結合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學生餐這樣的事情，如果不走標準化、工業化可能很難管控?，F在我們自己總結，麥金地做團餐，是先定流程定規矩，把所有的東西做好，供應鏈做完然后再做，如果這個不做完，我們做10年只是做白領餐。 食堂托管要進行營養菜譜管理。臺州食堂托管電話

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    老板的親戚，不服管怎么辦？必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發展。06員工不愿意調崗或去其它門店作為***應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足了就調回”，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產生抵觸。 松江區機關食堂托管批發

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