菌株是物種中的一個亞組，它具有區別于其他菌株的獨特特征。這些差異通常只能在分子水平上檢測到。然而，它們可能導致細菌生理或生命周期的改變。例如，菌株可能獲得致病能力、使用獨特碳源的能力、占據特定生態位的能力或抗微生物劑的能力。不同品種的大腸桿菌通常是宿主特異性的，這使得確定環境樣品中糞便污染的來源成為可能。例如，知道哪個大腸桿菌水樣中存在的菌株使得研究人員可以假設污染是源于人類、另一種哺乳動物還是鳥類。枯草芽孢桿菌能合成維生素B1、B2、B6、煙酸等多種B族維生素。小被孢霉菌種

葡萄球其抗原成分是耐熱性蛋白質和多糖。因此，當其污染食品以后，用普通的烹調方法不能避免中毒。金黃色葡萄球菌的傳染源一般來自有患化膿性炎癥病人或帶菌者。適宜該菌繁殖并產生有害元素的食品，由于各國氣候條件和飲食習慣不同而有差異。我國常引起中毒的食品除乳及乳制品外，還有腌制的肉、雞、蛋等食品以及含有淀粉的食品。由牛乳引起的食物中毒比較多，雖然牛乳在食用前一般經過煮沸，但是有害元素不能被破壞，如煮沸前污染嚴重并已經產生有害元素，仍可引起食物中毒。多食細纖芽孢桿菌菌株大多數的大腸桿菌菌株具有莢膜或微莢膜結構，但是不能形成芽孢。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）簡稱為金葡菌，是較常見的革蘭氏陽性球菌，也是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在顯微鏡下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一樣；在良好的營養環境中，它們會生長成金黃色的菌落，金葡菌由此而得名。金葡菌在哪？金葡菌普遍分布于自然界，人和動物是它們的優良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿傳染處和上呼吸道傳染者的鼻腔更是它的主要聚集地。上呼吸道傳染者的鼻腔帶菌率超過80%。常見的污染食品為蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。

大腸桿菌的菌株種類數以千計，我們雖不可能根據它們瞳孔的顏色來分辨，但卻可以通過保護“壁”成分（抗原O）或用于移動的長鞭毛（抗原H）等特征加以區別并編號，如O157：H7或O104：H4。只用這一分類方法，就可以定義8800多種大腸桿菌菌株。當然，還可通過基因組來辨認。這方面的數據令人吃驚。比如人類與黑猩猩分屬兩個不同的物種，但人類的2萬多個基因有98%和黑猩猩一樣。而所有大腸桿菌共有的基因只為20%！這看上去很少，卻都是些掌管基礎功能的基因。有些菌株擁有4400個基因，而有些則多達5400個。這一巨大差異不可小覷，因為至危險的細菌恰恰擁有的基因至多，這使它們能利用其他細菌沒有的基因合成新的毒、開發新的自衛策略。銅綠假單胞菌在乙酰胺肉湯實驗下呈陽性。

銅綠假單胞桿菌的模板DNA經加熱變性成單鏈后，溫度降至55攝氏度左右，引物與模板DNA單鏈的互補序列配對結合；DNA模板-引物結合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP為反應原料，靶序列為模板，按堿基配對與半保留復制原理，合成一條新的與模板DNA鏈互補的半保留復制鏈重復循環變性、退火、延伸三過程，就可獲得更多的“半保留復制鏈”，而且這種新鏈又可成為下次循環的模板。每完成一個循環需2~4分鐘，2~3小時就能將待擴增的目的基因擴增放大幾百萬倍。另外，銅綠假單胞桿菌的斜面菌種和凍干菌種應在2-8攝氏度保存。銅綠假單胞桿菌應采用凍結保存管宜采用塑料冷凍保存管，使用玻璃安瓿。怎么判斷大腸桿菌的性能，大腸桿菌有時出現污染怎么辦?扇形側耳菌株

金黃色葡萄球常見于皮膚表面及上呼吸道黏膜。小被孢霉菌種

金黃色葡萄球菌引起有害元素型食物中毒，主要癥狀為急性胃腸炎癥狀，這是由于腸有害元素進入人體消化道后被吸收進血液，刺激神經而發生的。潛伏期為幾十分鐘到幾小時。病程只幾小時即可恢復。防止金黃色葡萄球菌中毒，除一般的注意事項外，要特別注意食品從業人員的個人衛生和操作衛生。凡患有疥瘡、化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應禁止其從事直接接觸食品的加工和供應工作，因為這些患者有可能是金黃色葡萄球菌產毒菌株的帶菌者，經他們的手和噴嚏可污染食品而引起中毒。小被孢霉菌種

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