進醪：將糖化醪液邊攪拌，邊快速泵入過濾槽內，利用耕糟機翻拌使其均勻分布。否則會導致浸出物溶出不均勻，使浸出率下降。在泵醪期間，糖化鍋中的攪拌器要不斷運動以保證得到均勻的醪液。糖化醪經攪拌器攪拌，在8～12min內將其從糖化鍋泵入過濾槽。糖化醪排出速度一般不超過2～4m／s，較好使用變頻調速醪液泵，泵醪速度應前期慢，等醪液在過濾槽中有一定的高度后再全速泵入。頭一麥汁過濾：頭一麥汁的過濾時間一般為75～105min。過濾20min后，使用附溫糖度計測量糖度并記錄。在課堂上展示成果時，同學間互相欣賞、評價，為彼此提供建設性的反饋，共同成長。江蘇發酵教學實驗設備

本次實訓室啤酒生產釀造的實驗綜述為本科高校學生提供了一個實踐的機會，幫助他們理解啤酒生產的基本原理和技術，并將理論知識與實際操作相結合。通過參與實驗，學生們可以掌握啤酒生產的基本步驟，了解不同釀造工藝的特點，培養實驗操作能力和分析解決問題的能力。本實驗的開展對于提升學生的創新思維和團隊合作能力也具有重要意義。在實驗過程中，學生們需要思考如何克服實驗中的問題，提出改進方案，并與組員共同合作完成任務。這種實踐能力的培養對于學生未來的職業發展至關重要。江蘇發酵教學實驗設備實驗室中的氣氛充滿期待，每個人都希望自己的作品能夠脫穎而出，引起大家關注。

啤酒廠實驗室常用儀器設備介紹：物理性質測試儀器：1.密度計，密度計是用于測試啤酒濃度的儀器，可以測定原麥汁、糖度、酒精度等參數，對控制啤酒的品質起著重要作用。2.色度計，色度計主要用于測試啤酒的顏色，根據顏色的深淺來判斷啤酒的品質是否符合要求。3.酸度計，酸度計用于測試啤酒的酸度，對控制啤酒的口感和質量起著重要作用。微生物檢測儀器：1.細菌培養箱，細菌培養箱主要用于培養、檢測啤酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌等，可以對啤酒的質量進行有效控制。2.快速檢測儀器，快速檢測儀器可以快速檢測啤酒中的微生物，如霉菌、細菌等，可以在短時間內進行精確的檢測，提高啤酒的質量。

麥汁煮沸：1．煮沸及目的，根據工藝要求，糖化過濾后的麥汁需要進行1～2小時的煮沸，并在煮沸過程中添加一定數量的酒花。通過煮沸可以將酒花中的苦味和香味物質溶解到麥汁中，以賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。煮沸后的麥汁稱為定型麥汁。麥汁煮沸過程中的變化有：（1）酒花苦味物質的溶解和轉化；（2）可凝固性蛋白質—多酚復合物的形成和分離；（3）蒸發多余水分，使麥汁達到規定的濃度；（4）對麥汁進行滅菌；（5）徹底破壞酶活性，固定麥汁成分；（6）麥汁色度上升；（7）麥汁酸度增加；（8）形成還原性物質；（9）麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化在教師指導下，使用教學實驗啤酒設備進行項目研究，讓學生在實踐中提高解決問題的能力與創新意識。

熟化罐（Conditioning Tank），熟化罐用于啤酒的二次發酵和陳釀，以進一步改善其口感和質量。使用方法如下：1. 確保熟化罐內外干凈衛生。2. 將發酵完成的啤酒轉移至熟化罐中。3. 關閉熟化罐的氣閥，確保密封性良好。4. 根據需要設置合適的溫度和壓力，以促進二次發酵和陳釀過程。5. 使用熟化罐上的控制面板來監控和調節發酵過程。6. 在熟化罐中存放適當的時間后，即可進行包裝和售賣。啤酒發酵設備的選擇和正確使用對于制作高質量的啤酒至關重要。通過了解和掌握常見的發酵設備，如發酵桶、發酵罐和熟化罐，您可以更好地掌控發酵過程，提高啤酒的口感和質量。在課堂上，教師利用教學實驗啤酒設備進行演示，使抽象概念變得具體，讓學生更容易理解復雜的科學原理。山東教學實驗啤酒設備供應

教學實驗啤酒設備的使用可以培養學生的創新思維。江蘇發酵教學實驗設備

展望未來，本科高校實訓室啤酒生產釀造的實驗研究將繼續深入發展。可以進一步完善實驗設備和材料，引入更先進的生產技術和設備，提高釀造效率和產品質量。可以拓展實驗方法，嘗試新的釀造工藝，探索不同配方和發酵條件下的啤酒味道和口感變化，豐富啤酒的種類和風味。可以加強實驗結果及分析，開展更深入的實驗研究，探索啤酒生產過程中的微生物行為和化學變化，為啤酒生產提供更科學的理論支持。在實驗討論方面，可以加強與實際釀酒企業的合作，將實驗研究成果應用到生產實踐中，推動本科高校實訓室啤酒生產釀造實驗的產學研深度融合。江蘇發酵教學實驗設備