閩西又稱長汀風韻。以龍巖菜為象征，主要風行于閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區龍巖市-永定芋子包獨有的奇味異品作原料，土筍凍，有稠密山鄉、多湯、清淡、滋補的獨特之處。象征菜有薯芋類的，土筍凍招商，如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:白b頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬c齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。主要吃法土筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、肉等一起煲來做藥膳，有補b腎壯z陽的效果。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍j結，土筍凍加工，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，安海土筍凍，讓人欲罷不能。漳州浮宮土筍凍福建省龍海市浮宮鎮一帶的海灘出產土筍。土筍是一種星蟲動物，肥圓細長，狀如蚯蚓。特色手剝筍歡迎選購

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    幸福酸筍、五花肉、米粉0做過南方有木棉酸筍炒肥腸肥腸、酸筍、姜、蒜末、小米辣、醬油、泡紅椒綜合評分獨居的女人很凄涼紅油酸筍酸筍、紫蘇葉、辣椒醬、糖4做過藍冰瀅泡酸筍冬筍、淘米水、鹽4做過小貓愛吃魚酸筍炒牛肉牛肉、酸筍、酸辣椒或者紅辣椒、蒜米、青蒜苗、姜片、蠔油、老抽、鹽、雞精綜合評分阿灌酸筍炒牛肉酸筍、牛肉、淀粉、雞精、泡仔姜、泡辣椒、醬油、蠔油、鹽4做過大頭鯨番茄酸筍肉末粉（面）西紅柿、酸筍、米粉/面、肉末、蒜、蔥、料酒、泡椒、醋、醬油（可選）、香菜（可選）、油潑辣（可選）4做過時髦兔子El**ne酸筍燜鴨簡單易操作櫻桃鴨、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、酸筍、草果、甘草、陳皮、辣椒干、白糖、蠔油2做過美食隨筆集自制酸筍竹筍、清水18做過變獸上一頁12345...下一頁酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊。

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