馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴薯全粉。我國是馬鈴薯生產大國，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸，但由于受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發達國家，加工產品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少，有些還依賴進口。馬鈴薯全粉制作的食品口感香濃，讓人回味無窮。肯德基用的馬鈴薯全粉生產廠家

馬鈴薯主糧化面臨的、必須解決的問題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米、小麥這些干燥的種子，馬鈴薯是鮮活的塊莖果，含水量高，所以馬鈴薯不耐存儲、不方便運輸，還有在存儲期，易發生其發芽、霉爛等現象，影響其食用價值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存，致使我國的馬鈴薯生產呈現周期性的過剩。每3—4年發生一次全國性地區性的農民“賣馬鈴薯難”，驚動黨和相關單位。多次全國人民大會“解決農民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事；裹粉用馬鈴薯全粉批發馬鈴薯全粉富含纖維素，有助于促進腸道健康。

馬鈴薯全粉的口感和味道與傳統面粉有一些區別。口感方面，馬鈴薯全粉相對于傳統面粉來說，更加細膩且柔軟，具有一定的粘性。它在制作面食時，可以使面團更加柔軟易拉伸，口感更加韌性和彈性。味道方面，馬鈴薯全粉具有獨特的馬鈴薯香味，相對于傳統面粉來說，更加濃郁。這種香味可以為食物增添一種特殊的風味。此外，馬鈴薯全粉相對于傳統面粉還有以下幾個區別：1.營養價值：馬鈴薯全粉相對于傳統面粉來說，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質，因此在營養價值上更為豐富。2.食用特點：馬鈴薯全粉在制作面食時，更容易吸收水分，因此制作出來的面食更加柔軟和滑嫩。3.食品質地：馬鈴薯全粉制作的食品相對于傳統面粉制作的食品，質地更加細膩，口感更加豐富。總體而言，馬鈴薯全粉與傳統面粉相比，具有獨特的口感和味道，且在營養價值上更為豐富。它可以為食物增添特殊的風味，同時也可以制作出更加柔軟和滑嫩的面食。

馬鈴薯全粉在烹飪、食品加工和其他方面有多種特殊用途，包括：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品，用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的口感和營養價值，并且對于需要無麩質或低麩質飲食的人群來說是一個理想的選擇。2.增稠劑：馬鈴薯全粉可以用作增稠劑，用于制作湯、醬料、調味品等。它具有良好的吸水性和黏性，可以增加食品的濃稠度和口感。3.膨化食品：馬鈴薯全粉可以用于制作膨化食品，如薯片、薯條等。它可以通過烘烤或油炸的方式制作出脆脆的零食，具有獨特的口感和風味。4.營養補充品：馬鈴薯全粉富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，可以用作營養補充品，滿足人體對營養的需求。5.調味品：馬鈴薯全粉可以用于制作調味品，如馬鈴薯泥、馬鈴薯餅干等。它可以增加食品的口感和風味，使食物更加美味可口。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，制作出口感酥脆的炸薯條和炸雞塊。

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉是即食土豆泥等原料。寵物用顆粒全粉批發

馬鈴薯龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復雜。肯德基用的馬鈴薯全粉生產廠家

雪花粉的質地很輕。吸水前的比例是水的三分之一。吸水后仍然很輕，可以懸浮在水中。將其用作添加劑主要有兩個功能：一是產生霧化效果。還有一個改變誘餌的比重，魚片有利于吸水，口感強。關于雪花粉的使用技巧，就給大家說到這里，如果您有什么需要繼續了解或者需要購買使用的，可以聯系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司。以全粉為原料，通過科學配方和添加相應的營養素，可制成營養豐富、品種多樣、風味多樣的方便食品，如雪花早餐粥、牛奶土豆粉、餅干、丸子、肉糕、肉卷、餃子、酥脆魔術片等，也可制成冷飲，方便食品膨化食品和特殊人群食用多種營養食品、零食等。肯德基用的馬鈴薯全粉生產廠家