中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談論著酒得酒失，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。貴州特產黃酒

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。要選擇相對穩定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環境，而且這個環境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現實，因為黃酒，它本身發酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。湖北清爽型黃酒釀制過程黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時，渾濁又消失的現象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質分子發生生化反應，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質易與多酚結合，使酒液產生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關系。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復合香。紹興酒香除了在酒醅發酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發，相應地突出了固有醇香和酯香。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，發酵釀制而成的。

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發酵后產生大量殘糖，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國糧食主產區建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強品質控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質文化遺產。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開釀，獨特的復式發酵工藝、長達90余天的發酵時間、發時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新、不斷完善、精益求精，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。紹興香型黃酒配料

要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。貴州特產黃酒

手工黃酒的發酵一般在傳統的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產效率高，成本低，便于推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養價值比啤酒和葡萄酒高得多。《本草綱目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風下氣。貴州特產黃酒

浙江狀元紅供應鏈管理有限公司位于越北海橋黃酒集團公司1號樓411室(住所申報)。狀元紅致力于為客戶提供良好的狀元紅黃酒，狀元紅白酒，其他酒類，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創新的設計、強大的技術，還有一批專業化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。狀元紅立足于全國市場，依托強大的研發實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。