在中國，自古至今，逢年過節、白喜事，都會有酒，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習俗。“滿月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節酒”“端午酒”等等，喝酒的節日數不勝數，不過這都只是人們給喝酒找的理由，表達了人們對酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體，不但體現了我們對酒的喜愛，更體現了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達著人們的情感訴求。然而很多時候，人們為了談成一單生意，喝著高度烈酒，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養生的重視，低度高營養的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無須拼酒，無須大醉，也能談成事，更能表彼此的誠心，因此黃酒比一般的酒更具有聯絡力。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。陜西伴手禮黃酒

經過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變為柔和。酒中所含的各種物質經過復雜的化學反應、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質，促進酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質、氨基酸在煎酒、貯存過程中發生美拉德反應形成的。這一反應會使酒色澤加深，也會使酒的風味發生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變為好酒，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。廣東伴手禮黃酒多少錢在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。

所謂"勾兌"，是釀酒行業的一個專業術語，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌，國內外其它酒種，如白酒、白蘭地、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經傳承百年。在江南部分地區又將“勾酒”稱為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”。

黃酒的好處：上等的烹飪調味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻、解油膩、增香、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒，腥味重。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認為養生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時必先飲酒者居大多數。”那么黃酒的保健養生功能究竟有何科學依據呢？較近浙江大學、江南大學聯合研究發現，紹興黃酒中含有調節營養的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質，適量飲用，具有排鉛、增強記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質疏松、****能力、抗氧化等多種保健功能。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，發酵釀制而成的。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“RiceWine”表示黃酒。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。陜西伴手禮黃酒

黃酒的品評溫度是在38℃左右。陜西伴手禮黃酒

遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。霉變的糧食浸在水里，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。晉代江統在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說的就是糧食釀造黃酒的起源。陜西伴手禮黃酒

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