黃酒原料中的蛋白質含量及其種類、焦糖色等添加物的質量及用量，以及糖化發酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質量，都與成品酒的渾濁、沉淀現象有關。生產工藝諸如配料狀況、加料方式、發酵方式、發酵條件及時間、酒的壓榨、澄清、過濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩定性相關。有效的預防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質、灰分、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多；糖化酶應限量使用，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量，并有利于酒質。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數天，使蛋白質固成分析出、割除酒腳、過濾。廣東高度黃酒品牌

黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可養顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。浙江壇裝黃酒多少錢黃酒是民族特產，屬于釀造酒，惟中國有之。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，較終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發酵后產生大量殘糖，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國糧食主產區建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強品質控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質文化遺產。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開釀，獨特的復式發酵工藝、長達90余天的發酵時間、發時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新、不斷完善、精益求精，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米，學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。中國黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。安徽干型黃酒批發

黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產。廣東高度黃酒品牌

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復著之。”陶淵明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風起毫端”。但是，大多數老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒。可見，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中，氣候、原料、發酵、貯酒容器和環境等多種因素都會影響酒的品質，因此，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。廣東高度黃酒品牌

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