在黃酒醪的后發酵期、黃酒澄清、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”、過濾等方式去除，得到在預定保質期內即使加熱也不復渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠、JA澄清劑、101澄清劑等等。從設備、管道等方面預防黃酒的渾濁和沉淀：設備、容器、管道等材質應為不銹鋼，其他金屬材質容易溶入酒液中；改進過濾設備。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。安徽黃酒

除了古代人喜愛黃酒，現代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒，去酒店，也要排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了，結果女兒越來越出色，后來女兒結婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結婚時做宴請賓客用的酒。安徽特色黃酒推薦黃酒是民族特產，屬于釀造酒，惟中國有之。

紹興酒的品質，既得益于稽山鑒水的自然環境和獨特的鑒湖佳水，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠年陳貯所致。紹興酒因此成為中國首批獲得原產地域保護的產品。佳釀出處，必有良泉。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流，經過沙石巖土層層過濾，水體清澈甘冽，硬度適中，含有適量的礦物質和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉”之稱的紹興地區，氣候溫和，四季分明。境內河網交織，湖泊眾多，優越的自然和地理環境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育。

黃酒在發酵階段發酵溫度應適當控制的較低些，發酵期盡可能長些，總之要使糖化發酵較為徹底，尤其是對蛋白質的分解要徹底；壓榨后應適當延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當的溫度，因為蛋白質等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時間成正比。假如殺菌溫度較低，蛋白質等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應盡可能在室內貯存，貯存室應隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數天，使蛋白質等遇冷凝固成分析出、割除酒腳、過濾。黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。

料酒與黃酒的區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。河北特色黃酒品牌

成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好。安徽黃酒

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國，唯中國獨有，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀的風雨。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發酵味道的酒香，寬闊，深厚，神秘，深藏不露，但又無處不在，能一下子俘虜你的嗅覺。氤氳在這樣的氣息中，只覺得日子都是飄香的，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的。黃酒的前世與今生，是如此繁復，又如此神秘。如此精致，又如此包容。從一種物到另一種物的演變，只有超越，才有抵達。再喝酒時，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。安徽黃酒

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