黃酒的好處：理想的藥引子。《漢書·食貨志》記載：“酒，百藥之長”。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風下氣等醫治作用。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發揮得更好、更有效。在中醫方子中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。《本草綱目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥。成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好。河北陳年黃酒口味

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規律，已能使用谷物制成曲藥，發酵釀造黃酒。到了西周，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎上有了進一步的發展。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”這是我國現存用稻米曲藥釀造黃酒的配方。《水經注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。”那個時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下，是曲藥釀黃酒的主。漢族人獨特的制曲方式、釀造技術被普遍的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲藥的發明及應用，是漢民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。安徽特色黃酒怎么買儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風的地方，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起。

經過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變為柔和。酒中所含的各種物質經過復雜的化學反應、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質，促進酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質、氨基酸在煎酒、貯存過程中發生美拉德反應形成的。這一反應會使酒色澤加深，也會使酒的風味發生變化。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變為好酒，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞。

黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復雜的有機體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風味不柔和、不協調，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點，除了在原料上加強把關、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。

黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可養顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。紹興清爽型黃酒年份

在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。河北陳年黃酒口味

1973年，余姚河姆渡遺址發現了大量稻谷堆積層，同時發掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內有白色沉淀物，據考證，其作為酒器的可能性很大。基于這一考古發掘事實，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質基礎。另據《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農耕生產。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。河北陳年黃酒口味

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