紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復合香。紹興酒香除了在酒醅發酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發，相應地突出了固有醇香和酯香。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。湖北經典黃酒零售價

黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。上海干型黃酒約在三千多年前，商周時代，中國人創造了酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“RiceWine”表示黃酒。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協調、綿軟；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經酯化反應生成含量豐富的香味物質，增加黃酒的香氣；使黃酒中大量的不穩定性物質通過相互凝聚、吸附發生沉降，使酒體的非生物穩定性得到較大的提高；作為年份酒的酒基，其產品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產品的品質和經濟價值，因此在各類黃酒的生產中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產工藝上規定了一定的貯存期。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，發酵釀制而成的。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時，渾濁又消失的現象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質分子發生生化反應，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質易與多酚結合，使酒液產生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關系。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。江蘇低度黃酒怎么喝

黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完，在夏季，打開后的黃酒要盡快喝完，否則會變酸。湖北經典黃酒零售價

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。湖北經典黃酒零售價

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