原汁黃酒功能的優化與開發。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素，就如同臭豆腐、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性。因此，原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手，像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯，目前與原汁黃酒相關的價值研究較為欠缺，對其功能性的科學研究報告也并不豐富，這也間接導致了原汁黃酒賣點的缺失。因此，提升原汁黃酒的價值是其開發的必經過程。按照新的原汁黃酒標準來劃分，原汁黃酒可以分為傳統型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。上海元紅黃酒好喝嗎

糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發酵。一個晚上后，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然后再曬干。如此反復三四次后，用刀把已非常干燥的米團切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。黑龍江黃酒零售價普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和。

手工釀造黃酒與工業壓榨黃酒有什么區別？黃酒以冬天釀制的為佳，經低溫長時間（90多天）發酵，加以人工的技藝，采用傳統的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，不同種類的菌會代謝出不同味的有機物，正是這些種類眾多、呈味不同的有機物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味，如此酒品質優。現代化機械的滾滾洪流和化學的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機制黃酒發酵時間短（20多天），長年可釀，機制黃酒釀造時采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主，一些呈現美味的有機物總量不及手工冬釀的傳統黃酒，酒質可符合理化標準要求，但口味單調，缺少回甘。

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度。因為酒精會揮發，如果酒精度低，酒精揮發光了，酒就會酸！貯存環境。黃酒屬于發酵酒類，越陳越香，所以貯存在陰涼，干燥的地方。包裝容器。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間。黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和，優異黃酒可長期貯存。注意事項：黃酒經貯存會出現沉淀現象，這是黃酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響酒的質量。不可用金屬器俱儲存，不宜經常受到震動，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒具有極富力的琥珀紅色。

白酒和黃酒從古至今名稱區別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”。其實黃酒的顏色有時候也不是黃色的，在古代時期，酒的技術過濾并不成熟，酒是渾濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。酒是在現在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當一點。在古代，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統稱，又是谷物釀造酒的統稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現不是偶然的。在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育。黑龍江黃酒零售價

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客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。3、后發酵：經過主發酵后，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，并改善酒的風味。上海元紅黃酒好喝嗎

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