如何選購品質好的黃酒？一、看色澤，一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質等為劣質產品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價格，一般傳統釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜，一定要購買價格合適的黃酒產品。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和。安徽經典黃酒生產

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。紹興半甜型黃酒好喝嗎黃酒會隨著溫度升高而揮發掉。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術不同。對酒類有所了解的都應該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經過發酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現代技術和傳統手法。黃酒為傳統的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經過煮的過程之后，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然后黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發酵，相比于傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升，但是后期的顏色是加入色素調制而成，因為經過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。

黃酒在我國的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處，使人們對它戀戀不舍、情有獨鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受，更是一種養生的佳釀。黃酒作為我國傳統的酒類之一，出現早于我們熟知的白酒，因其生產工藝不同，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類產品中的地位可想而知。在我國黃酒自古以來就被奉為養身酒，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。黃酒通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。

分享黃酒選購小常識。黃酒是我國的一個民族特產，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產品，為了保證黃酒的質量，**建議在購買黃酒時應注意以下幾點：1、黃酒產品應在正規大型商場或超市購買。這些經銷企業一般控制所經銷產品的采購，保證產品質量和售后服務。2、選擇大企業或品牌企業生產的產品。這些企業管理規范，生產條件和設備良好，產品質量穩定。3、在購買時，我們可以根據產品名稱和含糖量來判斷產品的類型，從而選擇適合自己需要的黃酒類型。黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳，但不宜暴飲。北京周歲宴黃酒品種

黃酒的“綠色、健康、養生”的特性早已深入人心。安徽經典黃酒生產

關于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，分為糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。盤點食材，探索珍奇饕餮盛宴。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。安徽經典黃酒生產

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