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餐飲冷庫食材溯源體系完善 掃碼追溯強化食品安全

來源: 發布時間:2025-07-15

2024 年《餐飲服務食品安全操作規范》要求餐飲冷庫食材實現 “來源可查、去向可追”。市場監管總局數據顯示,建立溯源體系的餐飲冷庫,食材抽檢合格率從 89% 提升至 98%,某連鎖餐飲品牌因溯源完善,食源性投訴量下降 60%。

二維碼與區塊鏈是工具。某火鍋企業的冷庫為每批食材粘貼二維碼,消費者掃碼可查看 “產地 - 加工 - 冷庫存儲 - 門店” 全流程信息,如牛肉的屠宰時間、冷庫存儲溫度(-18℃)、運輸時長等。區塊鏈技術確保數據可信,某中央廚房冷庫的食材溯源數據上鏈存儲,無法篡改,監管部門可隨時調閱,數據可信度達 100%。

從入庫到出庫的全流程記錄。某快餐企業制定《冷庫食材溯源管理辦法》,要求入庫時記錄供應商資質、檢測報告,存儲時記錄溫濕度數據,出庫時記錄領用門店,形成完整追溯鏈條。責任到人更關鍵,某餐飲集團明確冷庫管理員為溯源第一責任人,定期培訓溯源操作,因記錄不全導致的溯源失敗減少 75%。

上海潤爽環境股份有限公司為餐飲冷庫配套溯源硬件設施,在真功夫中央廚房項目中,潤爽協助規劃冷庫溯源區域,設置電腦與掃碼臺,方便員工記錄食材信息,溯源記錄完整率提升至 99%。此外,潤爽為某餐飲聯盟設計的冷庫布局,將溯源信息錄入區與入庫驗收區相鄰,減少操作環節,提升溯源效率。

潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產品廣泛應用于生物醫藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業。潤爽目前已成為眾多國內外企事業單位的冷鏈工程服務商:(順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優鮮、拼多多、肯德基等)。我們根據國際化質量標準進行的服務,以滿足客戶擁有設計的藝術性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程,拓一片市場”為宗旨”精心設計、精細施工,我們從未停止對進步的執著追求。

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