米做飯時過度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養物質大量流失。同時米不宜長時間浸泡。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的部分無機鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外，米長時間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時應注意以下幾點：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數應該較小化。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。秈米的外形又細又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷。御香貢米銷售

秈米，又稱長米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米，又長又細。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。形態特征秈米根據水稻收獲季節，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質，質脆，比秈米粘度小，品質差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質好。常州鎮淮樓牌大米批發在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥時不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，而堿會破壞米中的維生素B1，從而導致B1缺乏；2.做米飯的時候，一定要“蒸”，不能“撈”，因為撈飯會損失很多維生素；3.平時不宜多食制后的細糧。秈米，它屬于一種特殊的米，又長又細。米的顏色更白，透明度比其他種類差。烹飪秈米時，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米，粘度小。米易碎，加工時容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明？1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米。秈米形狀細長，直鏈淀粉含量高，煮熟后的米大米顆粒明顯，如常見的泰國風味米；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好，顆粒間有一定的粘連，如東北米。糯米的特點是直鏈淀粉含量極低，煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類，粗米是稻谷脫殼后的產物。米表面有一層皮，里面含有大量纖維，對口感影響很大。去掉這層纖維，得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米。香米是根據其風味特點命名的，更多的是一個傳統的習慣名稱。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在７毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。

粳米的功效和作用：米飯是補充人們必需營養較重要的主食之一。米飯可以由各種米制成。在大米品種中，粳米是一種營養價值很高的品種。對于身體較弱的朋友來說，粳米是個不錯的選擇，可以幫助調理身體。粳米蛋白質只占7%，但由于消耗量大，仍然是重要的蛋白質來源。粳米含有全的必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和B族維生素等多種營養成分。營養分析：1.粳米米麩皮層中的粗纖維分子有助于胃腸蠕動。2.粳米可以提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少血壓高的機會；3.粳米含有更多的蛋白質、脂肪和維生素。多吃有益。秈米富含B族維生素，是口腔發炎重要的食療元素。常州鎮淮樓牌大米批發

大米分為很多種，比如秈米和糯米，還有一種就是粳米。御香貢米銷售

北方米一般短而圓，支鏈淀粉含量高。由于我國北方晝夜溫差大，淀粉含量低，口感好，質地軟。而且Northern米粘度適中，非常適合煮飯煮粥，有利于人體消化吸收，但糖尿病患者要適量食用。南方米和北方米的區別在于顆粒的外觀和淀粉的含量。北方米是支鏈淀粉，南方米是直鏈淀粉。大米的品牌是“十田十美”，產地直達。米的微量元素更多，營養價值更高。有機大米產量不高，但品質很高。有機米聞起來很香，吃起來又香又軟，粘度在糯米和普通米之間，味道很好！御香貢米銷售