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中國白酒的釀造過程中,微生物起到了哪些關鍵作用?

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山西廣順源酒業有限公司2024-11-17

中國白酒的釀造過程中,微生物起到了關鍵作用。首先,微生物在發酵過程中,將糧食中的淀粉、蛋白質等物質轉化為酒精、有機酸、酯類等風味物質。不同的微生物群落會產生不同的代謝產物,從而形成不同香型的白酒。其次,微生物還能影響酒的口感和品質。例如,一些有益的微生物可以使酒的口感更加醇厚、柔和,而一些不良微生物則可能導致酒產生異味或變質。此外,微生物還能參與酒的陳釀過程,在長期的儲存中,微生物與酒中的物質繼續發生反應,使酒的風味更加豐富和成熟。

山西廣順源酒業有限公司
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簡介:廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上,創新運營思維及管理模式,現以品牌連鎖加盟模式為主。
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