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面團攪拌情況分別怎樣的?

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成都元泰德恩貿易有限公司2025-04-05

水化階段—所有配方中干性與濕性材料混合成為一個既粗糙又濕的面團,用手觸摸時面團性質甚硬,無彈性和伸展性。

成都元泰德恩貿易有限公司
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簡介:成都元泰德恩貿易有限公司是一家銷售烘焙原輔料及設備的供應商。選擇我們:上乘品質、工廠價格、貼心服務。
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    成都元泰德恩貿易有限公司 2025-04-07

    卷起階段—此階段面團中的面筋已經開始形成,配方中的水分已經全部被面粉均勻的吸收,面團無良好的伸展性,容易斷裂,面團性質仍硬而缺少彈性,面團表面很濕。

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    成都元泰德恩貿易有限公司 2025-04-08

    面筋擴展—面團表面已經漸趨于干燥,而且較為光滑有光澤,用手觸摸時面團已經具有彈性并且比較柔軟,面團雖有伸展性但仍容易斷裂。

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