氫化卵磷脂是通過對卵磷脂進(jìn)行氫化處理得到的一種產(chǎn)品，這一過程涉及將氫氣添加到卵磷脂中的不飽和脂肪酸鏈上，使之變成飽和狀態(tài)。這樣做的主要目的是為了提高卵磷脂的氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，使其更適合用于需要長時間保存或高溫加工的食品中。氫化卵磷脂因其改善的物理和化學(xué)性質(zhì)，被應(yīng)用于食品工業(yè)，特別是在那些需要良好口感和較長貨架期的產(chǎn)品中。

氫化卵磷脂是通過化學(xué)方法對天然卵磷脂進(jìn)行處理而得到的，主要是通過加氫反應(yīng)來增加分子中的飽和度。這種變化使得氫化卵磷脂比非氫化的卵磷脂具有更好的抗氧化性和熱穩(wěn)定性，因此它常用于食品加工中，尤其是在需要提高產(chǎn)品保質(zhì)期或是改善加工性能的情況下。氫化卵磷脂的應(yīng)用范圍很廣，包括作為乳化劑、穩(wěn)定劑或是脂肪替代品等。