寧夏華昊酒莊有限公司2024-11-13

單寧是一種自然產生的生物分子，它負責紅酒的抓地力和質地牽引力。它們來自葡萄皮和種子，也來自橡木桶。在預發酵“冷浸泡”或“冷浸漬”，這是一種提取顏色、味道和單寧的方法。 有很多方法可以測量葡萄酒中的單寧，通常是將單寧與蛋白質結合，然后讓它們從葡萄酒中脫落出來，然后可以用每升克數來測量。還有其他的測量方法，包括評估葡萄酒顏色的方法，因為色素和單寧是相關的——兩者都是酚類物質。 記住，單寧酸是我們能感覺到的東西。因此，雖然釀酒師可能會使用其中的一些工具，但測量單寧和評估單寧的質量是不一樣的。也就是說，有的單寧絲滑、順滑、圓潤，有的單寧則比較質樸、干燥。蕞終，釀酒師需要做一些感官分析，并根據他們的經驗做出決定。

本回答由 寧夏華昊酒莊有限公司 提供