克維利酒業（義烏）有限公司2024-11-13

因為葡萄酒市場比較混亂，真假難辨，所以就常常聽到一些人這樣說，把葡萄酒滴在紙巾上看擴散程度就能辨別葡萄酒真假。這種說法是錯誤的，葡萄酒里面的顏色是什么？它是一種酚類物質，通常主要來自于果皮。有一些有顏色的，大家看到這個顏色其實就是酚類物質當中的一種能夠呈現顏色的，叫花青素，通常也叫做花色素。在不同的PH值條件下能夠呈現出不同的顏色，在PH值低的時候是紫、藍、紅，當在高PH值條件下會呈現藍顏色。為什么有的葡萄酒自身也會有不同的顏色，因為它本身PH值也不同。PH值再高的話可能顏色就不夠鮮亮，通常釀酒的時候會通過葡萄原料進行控制。另外，這些成顏色的物質在存放的過程中會發生變化，因為它是有機物質，會沉淀出來，會被氧化，會被別的物質結合，而呈現出不同顏色變化。花青素是呈現紫色調，當存放了的酒被結合，或者被氧化了，它的顏色逐漸的變弱，而另外一種呈顏色物質是黃酮類的，以及花色苷和其他物質結合而呈現出橙色的色調，這就是為什么老酒放了以后紫色沒有了，慢慢消失了，出現了橙色、黃色，是因為它背后發生了這樣一些變化。通過實驗我們發現，有的有擴散，有的沒有擴散，顏色也各不相同，而結論是，有的是真正的葡萄酒，有的是人工色素，就是莧菜紅色素，有的是葡萄皮色素兌的溶液。人工色素很簡單，它的擴散性更好，而天然色素它是一個復合的物質，它可能會聚合，它的分子會更大，在擴散移動的時候，假如紙是標準的話，反而會出現擴散的程度慢。通過實驗我們可以得出結論，用紙巾鑒別葡萄酒真偽是不靠譜的。

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