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白酒釀造中 “老五甑” 法的具體操作是怎樣的？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-12

窖池內(nèi)保留四甑發(fā)酵物料，分別為大渣、二渣、三渣、四糟，新投入一甑新料（小渣）。每次蒸酒后，大渣、二渣、三渣依次發(fā)酵，四糟作為丟糟，小渣成為新的大渣，如此循環(huán)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵，充分利用原料淀粉，穩(wěn)定酒質(zhì)。

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山西廣順源酒業(yè)有限公司
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簡(jiǎn)介：廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
簡(jiǎn)介： 廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
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