廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-04-23

醬香酒12987工藝中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳釀的原因主要有以下幾點(diǎn)：化學(xué)反應(yīng)：酒中含有豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳放過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更加復(fù)雜和醇厚的香氣。融合演變：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵的工藝有助于促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，產(chǎn)生更多的香味成分。這些香味成分在陳放過(guò)程中會(huì)逐漸融合和演變，使酒的香氣更加濃郁。酒精與水分子結(jié)合：在陳放過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)逐漸結(jié)合形成更穩(wěn)定的分子團(tuán)，降低了酒精的刺激性，使口感更加柔和。化合物調(diào)整：酒中的酸、酯、醛、酮等化合物會(huì)發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等反應(yīng)，不斷調(diào)整酒的風(fēng)味。例如，酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸增多，使酒的香氣更加濃郁；醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸氧化為酸，降低酒的辛辣感。

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