蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”可說(shuō)實(shí)話，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚兀壳鍦阉湍且唤z咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒(méi)嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”，以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè)，莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話回我一句。加盟牛肉面就上陳作林陳記牛肉面，放心又靠譜！蘭州麻辣牛肉面加盟大概多少錢

吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來(lái)后，不讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來(lái)這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊！還有粉絲靈魂發(fā)問(wèn)：太饞了，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到的牛肉面？吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過(guò)節(jié)。外地加盟蘭州牛骨原湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)是什么蘭州牛肉面，藏著華夏大地的千滋百味。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂(lè)，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州陳作林陳記牛肉面三十年只為做好一碗面。

當(dāng)我走在大街上卻找不到一家招牌為“蘭州拉面”的館子，取而代之的是各種XXX牛肉面的招牌時(shí)，我就知道事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。蘭州沒(méi)有“蘭州拉面”你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的，并不能說(shuō)明蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大，開遍了全國(guó)的大街小巷。推薦一個(gè)靠譜又好用的牛肉面加盟品牌!北京加盟蘭州牛肉面有啥要求

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蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國(guó)開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來(lái)，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。牛肉面，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心、用料考究，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來(lái)，都是各族大眾普遍喜愛(ài)的食品。蘭州牛肉面有家老品牌牛肉面非常好吃，就是西固的陳記牛肉面。蘭州麻辣牛肉面加盟大概多少錢