容器材質決定甲醇(易揮發、有毒性)的降解效率,對比如下:陶壇陳釀:陶壇微孔的吸附與氧化雙重作用,甲醇年降解率達 20%-25%(1 年從 0.3mg/L 降至 0.22mg/L),因陶土中的硅酸鹽可催化甲醇氧化為甲酸(無害)。不銹鋼罐陳釀:*通過自然揮發降解,年降解率<10%(1 年從 0.3mg/L 降至 0.27mg/L),適合短期儲存(<6 個月),長期易導致甲醇殘留。橡木桶陳釀(試驗性):橡木中的單寧可吸附甲醇,降解率達 30%,但會引入木質味,*用于小眾定制酒(添加比例<10%)。
質量清香型成品酒的甲醇含量需控制在 0.15mg/L 以下,陶壇陳釀是**可靠的降甲醇方式。