新歐坊餐飲公司的食品安全內部自查和定期評估制度:1、制訂食品安全檢查計劃,采用全部檢查、抽查與自查相結合的形式開展檢查,食品安全管理人員、單位和部門負責人應對本單位各項制度的貫徹落實情況進行檢查,檢查情況應進行記錄。2、部門負責人和各崗位員工應按照檢查計劃,對設施、設備的運作情況,以及加工操作中與食品安全有關工作的開展情況進行自查,并做好自查記錄。3.食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反本單位制度規定的情況,發現問題應及時提出改進意見。檢查情況應記錄。4.食品安全管理人員每周對各部門進行全部檢查,并檢查各部門的自查記錄,發現問題及時反饋,并提出限期改進意見。檢查情況應記錄。5.食品安全管理人員有權要求停止使用損壞的設施設備,停止加工或供應不符合食品安全要求的食品。6.檢查中發現的問題應尋找原因,及時整改,并在下次檢查中重點復查問題的整改情況。7.根據檢查結果對各部門制度執行情況給予一定的獎懲。8.單位每年至少一次對本單位食品安全管理狀況進行全部評估,評估中發現的問題應逐項分析具體原因,并采取針對性改進措施。提供食材采購、菜品制作、服務管理的餐飲服務。上海學校食堂承包服務
2007年,夢想啟航:新歐坊餐飲公司2007年成立,總部位于上海,注冊資本金1000萬元,以廚師專業出身的張傳明先生攜數人團隊開始專注餐飲行業,初創“新歐坊”餐飲品牌,主營企業團餐、食堂托管、學生餐等服務,夢想開始啟航。2009年,創業初期:新歐坊餐飲公司合作企業客戶數家,包括shou家客戶泓陽機械,還有竹井加工、世祿儀器、錦虎電子、絲鳳蘭家具等,shou次合作成功,邁出創業夢想的第一步。2012年,快速發展期:新歐坊餐飲公司員工規模快速擴大到上百人,合作企業客戶快速擴張到十多家,且實現shou次與全球famous外企美國西部數據公司(WesternDigitalCorporation)達成合作,還包括全球famous外企德國西馬克,公司發展從此邁向一個新臺階。2015年,穩步發展期:2015年公司與上海體育館云峰劇場正式簽約,成為長期穩定的團餐供餐合作伙伴;2017年公司成為上海虹橋國家會展中心團體供餐服務商之一,一貫重視產品質量和服務質量,樹立良好的品牌口碑,贏得客戶的信任和尊重。崇明區醫院食堂承包服務我公司決定通過公開招標的方式,尋找一家專業的餐飲公司來承包公司食堂運營,蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司。
新歐坊餐飲公司的食品驗收操作規程:1、由專人負責進貨質量驗收,每批食品進貨時均要進行驗收2、驗收內容包括:1、貨證是否相符:運輸過程有無交叉污染:冷凍冷藏食品溫度是否符合要求(有條件配備中心溫度計進行抽查):食品、食品添加劑標簽是否完整、清晰、項目齊全,是否超過保質期;感觀檢查產品包裝是否破損,顏色、氣味有無異常等3、不符合要求食品要當場拒收。4、冷凍冷藏食品應快速進入冷庫(冰箱),冷凍食品應保持凍結狀態。5、做好進貨驗收臺帳,記錄保存期限不少于2年,記錄內容包括:食品名稱、規格、數量、生產批號(日期)、保質期供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、驗收情況.
新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度:1、烹飪加工所用的原料應保持新鮮,再加熱的食品感官應無異常,食品必須徹底燒熟煮透,其中心溫度應該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度,大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置,避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應經消毒處理,應與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區分,使用時完全分開。4.禁止將已供應顧客食用的食品(包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料)再次供應。5.每日加工結束后,將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃,定期開展烹飪加工場所的環境、設施、設備的清潔。食堂承包是一種有效的餐飲服務模式。
新歐坊餐飲公司會定期認真聽取客戶專項管理人員的意見:廚師長和營養師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項管理人員確認菜單。客戶根據平時員工用餐的反饋給出搭配意見,如水餃要配小包醋。客戶根據平時員工用餐的反饋給出口味意見,如紅燒肉的燒法多樣性,同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法,如羅宋湯怎么更好喝,牛肉為主料,用新鮮番茄去皮熬濃湯,洋蔥煸香,加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時反饋給餐廳,并讓廚師一起品嘗,一起探討口味的改進方式,比如牛肉火候不夠,增加燒制時間等。通過客戶專項管理人員對菜單不斷的各方面把關,使得新歐坊餐飲公司能更進一步的了解客戶口味,為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關重要的作用。食堂承包可以提高效率。普陀區員工餐食堂承包
食堂承包方需加強日常管理和監督,確保食材新鮮、烹飪衛生、服務周到,滿足員工的餐飲需求。上海學校食堂承包服務
新歐坊擁有完善有效期內的各項資質和榮譽,《工商營業執照》、《食品安全許可證》、《質量管理體系認證證書》ISO9001、《食品安全管理體系認證證書》ISO22000、《環境管理體系認證證書》ISO14001、《職業健康安全管理體系認證證書》ISO45001、《安全生產標準化證書》達標小微企業、315誠信體系youxiu單位、315誠信體系五星級單位、315誠信服務會員單位、2016年長三角地區市場活力long’tou企業、2016年我的健康我做“煮”莘莊工業區健康廚藝大比拼《蕞佳創意獎》youxiu上海學校食堂承包服務