牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。中文名牛肉湯英文名beafsoup主要食材牛肉分類家常菜，湯菜口味咸工藝煮目錄1菜品特色2起源3做法?洛陽湯?清燉湯?麻辣湯?美味紅酒?番茄湯?牛骨髓湯4營養價值5其他湯類?東北湯?客家湯?粉絲湯?普通做法6營養價值牛肉湯菜品特色編輯淮南地處淮河南岸各式各樣牛肉湯(15張)，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養牛羊，對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯將徽菜的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的大特點。淮南牛肉湯有它的獨特風味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。河東區非遺醬牛腱肉好不好吃?武清區特色醬牛腱肉價格便宜嗎

談談牛肉的選擇：比較好的原料自然是國產的黃牛肉，本地宰殺，新鮮，當然，這也需要你們當地是比較好的牛肉產地。比如河南這邊，南陽黃牛自然是比較好的，往北邊一點新密的牛肉也不錯，這讓我得以在超市或者菜市場就能買到不錯的牛肉。部位的話，比較好自然是金錢腱，做出來形態優美，肉質緊實，筋絡分明，能切到極薄，拿來下酒是比較好的。如果本地沒有黃牛肉的特產，怎么辦？還有電商嘛。不過查了下電商自營的國產牛肉非常少，大概是因為價格比較貴，沒法和便宜的進口牛肉競爭吧。退而求其次的話，我建議可以買天譜樂食的M3牛腱子，活動價格能做到20多點一斤，比較實惠。天譜樂食澳洲m3牛腱肉1kg/袋谷飼原切270天安格斯進口牛肉自營生鮮，進口牛肉因為宰殺的方式不同，含血水很多，需要我們在制作的時候進行特殊處理。這個下面會講。此外，很多值友會講，這款牛肉燉出來肉質很松散，沒有超市買到的鹵牛肉那么緊實，是不是肉質的問題？其實，有一部分肉質的問題，熟悉澳洲牛肉等級分類的朋友應該知道，從M1到M12，牛肉的肌間脂肪含量是越來越高的，M3雖然等級低，且是牛腱子部位，但并不算“那么瘦”，所以就造成了口感沒那么緊實。南開區解饞醬牛腱肉河西區解饞醬牛腱肉便宜嗎。

醬牛肉是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒調料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蠔油1.下面準備食材準備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。3.下面準備大料準備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制兩個小時以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上。

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、 干辣椒10克、 八角6克、 小茴香3克、 香砂3克、 白芷3克、 陳皮3克、 干山楂3克、 白蔻2克、 香葉2克、 桂皮2克。腌料：生抽150克、 洋蔥30克、 胡蘿卜30克、 青辣椒30克、 大蔥段30克、 生姜片30克、 香菜20克、 干黃醬50克、 老抽25克。配料：瓶酒半瓶、 冰糖30克、 精鹽20克、 高度白酒20克、 雞精15克。詳細做法：1、 將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、 將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、 干黃醬50克、 洋蔥30克、 胡蘿卜30克、 青辣椒30克、 大蔥段30克、 生姜片30克、 香菜20克、 老抽25克和香料中的花椒10克、 干辣椒10克、 八角6克、 小茴香3克、 香砂3克、 白芷3克、 白蔻2克、 香葉2克、 桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。3、 將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、 冰糖30克、 精鹽20克、 雞精15克、 山楂片3克、 陳皮3克，燒開后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時后即可出鍋。北辰區非遺醬牛腱肉包裝怎么樣。

私房醬牛肉【醬牛肉】原料：前腿牛鍵子1000克調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。超級羅嗦：第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛鍵子洗凈。武清區非物質文化遺產醬牛腱肉排行榜！南開區解饞醬牛腱肉

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我們在生活中經常會遇到類似的情況。醬牛肉煮好后，剛出鍋的時候味道很鮮美。頓飯味道和味道都很好，第二天再吃一頓飯味道會差很多。其實這是正常情況，很多食物都存在普遍現象。醬牛肉這樣的食物制作起來本身就比較費時，所以不太可能一次只做足夠的一餐，往往我們在制作的時候會多做一些，而怎樣才能做到隔天吃下一餐味道更好呢？事實上，稍作改變，換一種做法就可以得到另一種美味。把醬好的牛肉涼拌一下，味道更鮮美。以下我們就來介紹一下涼拌牛肉的味道鮮美爽口的做法。制作方法牛肉涼拌。配料準備：醬牛肉、黃瓜、小米辣、香菜、蔥、蒜末、醬油、鹽、陳醋、辣椒油、白糖、香油、辣椒油。第一步：取出醬好的牛肉，切成均勻厚度的片狀。第二步：黃瓜洗凈切成細絲，小米辣洗凈切成適當大小的段，香菜洗凈切段，切適量的蔥、蒜，把切好的配菜和醬牛肉一起放進容器里。武清區特色醬牛腱肉價格便宜嗎

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