作用于蛋白的酶制劑有哪些？

舉報

成都元泰德恩貿易有限公司2024-11-13

葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的替代品。在有氧條件下，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內酯，同時產生H?O?,H?O?在過氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強面團的網絡結構，明顯改善面粉粉質特性和面團的拉伸特性和耐機械攪拌特性，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質量。

本回答由 成都元泰德恩貿易有限公司 提供

成都元泰德恩貿易有限公司

簡介：成都元泰德恩貿易有限公司是一家銷售烘焙原輔料及設備的供應商。選擇我們：上乘品質、工廠價格、貼心服務。

在線咨詢

簡介：成都元泰德恩貿易有限公司是一家銷售烘焙原輔料及設備的供應商。選擇我們：上乘品質、工廠價格、貼心服務。

在線咨詢

其余 2 條回答

廣告

成都元泰德恩貿易有限公司 2024-11-15

谷氨酰胺轉胺酶,又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯反應，使蛋白質分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性、黏結性等特性，并通過引入賴氨酸而提高蛋白質營養效價。

本回答由 成都元泰德恩貿易有限公司 提供

我要咨詢

我要咨詢
廣告

成都元泰德恩貿易有限公司 2024-11-17

蛋白酶能夠作用于蛋白質和多肽，形成多肽和氨基酸。面團中加入蛋白酶，能分解其中的面筋蛋白，弱化面筋而使面團變軟，從而改善面團的黏彈性、流動性、延伸性，縮短面團的混合時間。

本回答由 成都元泰德恩貿易有限公司 提供

我要咨詢

我要咨詢

乳脂含量83%

廣告
大米面包預拌粉

廣告
紅絲絨蛋糕預拌粉

廣告

類似問題

企業信息

成都元泰德恩貿易有限公司

聯系人：肖銀妹

手機： 18982187411

網址： http://cdytde.shop.88360.com

地址：

四川省成都市武侯區雙楠段389號1幢5層11號

麻豆久久久久久久_四虎影院在线观看av_精品中文字幕一区_久在线视频_国产成人自拍一区_欧美成人视屏

作用于蛋白的酶制劑有哪些？

類似問題